طريقة عمل البسطرمة

• 1 و1/2 لتر ماء.
• 1/2 كوب ملح.
• ملعقة كبيرة ملح معالج.
• 1/2 كوب سكر.
• 1/4 كوب سكر بني.
• ملعقة كبيرة عسل.
• ملعقة كبيرة بهار مخلل.
• 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة.
• 1/2 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الصفراء.
• 2 فص ثوم مفرومة.
• 1800 غرام لحم من صدر البقر.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.

1. أحضر قدر كبير، واملأه بالماء.
2. أضف إلى القدر:
   • الملح والملح المعالج.
   • السكر والسكر البني والعسل.
   • التوابل المخللة والكزبرة وبذور الخردل والثوم.
3. اغلِ المزيج على نار عالية مع التحريك المستمر لإذابة المكونات تمامًا.
4. ارفع القدر عن النار مباشرة بعد غلي المكونات.
5. اسكب المزيج في وعاء، وضعه في الثلاجة مكشوفًا ليبرد.
6. قلّم الدهون من لحم الصدر، وحاول إزالة أكبر قدر ممكن منها.
7. اقطع اللحم إلى نصفين إن أردت، واغمرها في المحلول الملحي المبرّد.
8. اترك اللحم في الثلاجة لينضج مدّة 5 أيّام، وقلبه يوميًّا من أعلى إلى أسفل مح تحريكه في المحلول الملحي.
9. اسكب كوبين من الماء في قاع صينيّة كبيرة، وضع فوقها شبكة أو رفًا لوضع اللحم عليه، واحرص على أن يكون الجانب الدهني للأسفل.
10. أحضر وعاء صغير، واخلط الفلفل والبابريكا والكزبرة معًا، واسكب ربع الكميّة على الجزء العلوي من اللحم.
11. اقلب اللحم على الجهة المقابلة، واسكب باقي الخليط، واترك اللحم ساعتين ليصل لدرجة حرارة الغرفة.
12. سخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية.
13. غطِّ صينيّة اللحم بطبقة مزدوجة من رقائق الألمنيوم.
14. اخبز صينيّة اللحم في الفرن لمدّة ساعتين تقريبًا.

• تحتوي طريقة عمل البسطرمة على بذور الخردل فاحرص على تضمينها لأنها تحتوي على مضادّات للبكتيريا والفطريات والالتهابات وخصائصًا مضادةً للسرطان وتعزز التئام الجروح.
• احرص على تناول اللحم البقري للوقاية من الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد، فهو يحتوي على الحديد الذي يعزز إنتاج الهيموجلوبين الذي يسهم في نقل الأكسجين للجسم.

• انتبه لكميّة الكزبرة المستخدمة عند عمل البسطرمة، فقد يسبب الإفراط في تناولها إلى انخفاض مستوى السكر في الدم.
• تناول الوصفة بجانب طبقًا من الخضروات الطازجة أو المسلوقة أو المشوية للحصول على ألياف غذائية أكثر تسهم في تعزيز الشبع وضبط الشهيّة والمحافظة على مستوى السكر.

• احرص على استشارة الطبيب حول الكميّة المسموح تناولها من الكزبرة إذا كنت تعاني من اضطراب ضغط الدم، فالإفراط في تناولها قد يسبب انخفاض ضغط الدم.
• انتبه لكميّة الصوديوم المستخدمة في طريقة عمل البسطرمة الموضحة في الجدول، واحرص على تقليلها إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.

• يحتوي العسل على مجموعة كبيرة من المغذيات الطبيعيّة، احرصي على تضمينه في نظامكِ الغذائي لتعزيز المناعة وتخفيف الأرق والتعب والوقاية من الحساسيّة والالتهابات.
• احرصي على الاعتدال في تناول العسل خاصةً عند إضافته أثناء إتباع طريقة عمل البسطرمة حسب الكميات الموصى بها، لتفادي الآثار الجانبيّة المحتملة كزيادة حساسية الأنسولين والاضطرابات الهضميّة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالبسطرمة للحصة الواحدة