طريقة عمل المكدوس بالزيت

المكونات 

• 1 كيلو غرام باذنجان صغير الحجم، حوالي 6 حبات.
• ½ كوب جوز.
• ½1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر.

مكونات إضافية بحسب الحاجة 

• ملح.
• زيت زيتون.

طريقة تحضير الباذنجان 

1. ضع ماء في قدر كبير الحجم، واتركه على النار حتى الغليان.
2. أضف الباذنجان، واتركه حتى الغليان لمدّة 6 - 10 دقائق ليصبح طريًّا.
3. انقله لمصفاة للتخلّص من الماء الزائد، ثم اقطع وسط الباذنجان بشكل عمودي.
4. ضعه في طبق كبير، ثم املأ وسطه بالملح.
5. غطِّ الباذنجان بصينية أو بطبق، واحتفظ به في الثلاجة طوال الليل لمدّة 24 ساعة.
6. تخلّص من العصائر الزائدة الناتجة في الطبق.

طريقة عمل المكدوس بالزيت 

1. اطحن الثوم والجوز والفلفل الأحمر في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
2. امزج المكونات جيدًا، وضعها في طبق أو وعاء مناسب.
3. وزّع الحشوة في حبات الباذنجان بالتساوي من خلال الشق العمودي.
4. ضع الباذنجان في وعاء أو جرة محكمة الإغلاق.
5. املأ الوعاء بزيت الزيتون، وغطّه بالغطاء بإحكام.
6. ضع الوعاء في الثلاجة، واحتفظ به لمدّة أسبوع على الأقل قبل تقديمه وتناوله.
7. يُقدّم المكودوس بالزيت دافئًا أو باردًا بحسب الرغبة.

• لا يُنصح بالإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالصوديوم، لارتباط الإفراط في تناول الملح بزيادة فقدان الكالسيوم من الجسم من خلال التبول، وفي حال عدم القدرة على تعويض الكالسيوم المفقود في النظام الغذائي المتناول؛ سيتم الحصول عليها من العظام، وبالتالي؛ زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• تُعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل المكدوس بالزيت مصدرًا غنيًّا بالمغذيات النباتية، قد يُسهم تناولها في تعزيز الصحة العقلية والنشاط المعرفي، إلى جانب تعزيز تدفق الدم إلى الدماغ وتوسيع الأوعية الدموية ومكافحة فقر الدم. 
• يساعد تناول الجوز في تقليل خطر الإصابة بمرض السرطان، وذلك لمحتواه الغني بحمض الإيلاجيك، حيث تقوم البكتيريا الموجودة في الأمعاء بتحويل هذا الحمض إلى مركبات ذات قوة مضادة للأكسدة، مما يُسهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان والالتهابات.

• توصي الجمعة الأمريكية للسكري باتباع نظام غذائي يحتوي على الباذنجان، للحصول على الألياف الغذائية والكربوهيدرات القابلة للذوبان، مما يُنظم نشاط الجلوكوز والأنسولين في الجسم، وبالتالي؛ تعزيز استقرار السكر والوقاية من خطر التعرّض لهبوط السكر الحاد.

•  تُعد وصفة المكدوس بالزيت غنيّة جدًّا بالصوديوم، حيث يتم استخدام الملح للتخلّص من السوائل أو الماء الموجود في الباذنجان، وهذا يجعلها خيارًا غير مناسبٍ لمن يعاني من ارتفاع ضغط الدم.
• تحتوي الوصفة على مكوّن الباذنجان الغني بالألياف الغذائية، قد يُسهم تناوله في تحفيز امتصاص الكولسترول الجيد وخفض الكولسترول السيء، مما يعزز الحفاظ على استقرار ضغط الدم وتقليل الضغط على الأوعية الدموية، وبالتالي؛ حماية القلب من الإصابة بالمشكلات والاضطرابات كالجلطات.

• تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل المكدوس بالزيت على حمض الفوليك، تناوليه لحماية الجنين من الإصابة بالعيوب الخلقية مثل؛ عيوب الأنبوب العصبي.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار المكونات الإضافية.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالمكدوس بالزيت للحصة الواحدة