طريقة عمل طريقة عمل الدولمة العراقية

مكونات الحشوة

• 625 غرام لحم مفروم قليل الدهن.
• 4 أكواب أرز.
• 3 حبة بصل صغيرة.
• 2 حبة فليفة حمراء.
• ½ كوب زيت زيتون.
• ⅓ كوب دبس رمان.
• 8 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

مكونات بهارات الحشوة

• 3 ملعقة صغيرة ملح.
• ½1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 4 فصوص ثوم.

مكونات الخضروات

• 900 غرام سلق.
• 30 ورقة عنب.
• 3 باذنجان متوسطة الحجم.
• 2 كوسا.
• 4 حبات بصل.
• 4 قرون فلفل أحمر.
• ¼ كوب زيت نباتي.

مكونات المرق

• 5 أكواب ماء ساخن.
• ¼ كوب دبس رمان.
• عصير 3 حبات ليمون.
• 4 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ½1 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير الحشوة

1. افرم البصل والفليفلة الحمراء ناعمًا.
2. افرم الثوم، ثم اغسل الأرز بالماء.
3. صفّه من الماء، وضعه في وعاء كبير.
4. أضف كافة مكونات الحشوة وبهارات الحشوة للوعاء.
5. اخلط كافة المكونات جيدًا واستخدم يديك لمزجها تمامًا.

طريقة تحضير الخضروات

1. اقطع حبات الباذنجان إلى جزئين متساويين من المنتصف.
2. تخلّص من الجزء الداخلي للباذنجان عن طريق تجويفه أو حفرِه.
3. اكشط قشر الكوسا بالسكين، وتخلّص من الأطراف.
4. اقطع الكوسا إلى 3 قطع، واحفرها لتصبح مجوّفة.
5. تخلّص من جذع الفلفل برفق، وتخلّص من البذور الداخلية أيضًا.
6. قشّر البصل، واحفره من الطرف حول الجذر.
7. افصل طبقات البصل عن طريق عمل شق طويل.
8. ضعها في الميكرويف لمدّة دقيقة لتلين الطبقات قليلًا أو اغله بالماء لمدّة دقيقة.
9. افصل الطبقات عن بعضها البعض بيدك بعناية.

طريقة تحضير الخضروات الورقية

1. اغسل السلق جيدًا بالماء، ثم اغمر الأوراق بالماء المغلي مدّة 3 ثوان.
2. ارفعها، وضعها في صينية، وتخلّص من السيقان السميكة.
3. قطّع الورقة الواحدة من 2 - 3 قطع بحسب حجم الورقة.
4. انقع أوراق العنب بالماء لمدّة ساعة لتخليصهما من الملح إن كانت معلّبة.
5. اغسلها بالماء عدّة مرات، وصفّها لتخليصها من الماء الزائد عن طريق عصرِها.

طريقة عمل الدولمة العراقية

1. أضف زيت الزيتون في قاع قدر عميق وكبير الحجم.
2. غلّف القاع بلب الكوسا والباذنجان.
3. احشِ الباذنجان والكوسا والفلفل عن طريق ملئهم للمنتصف.
4. ضع الباذنجان والكوسا في القدر بجانب بعضهما البعض.
5. احشِ البصل ورصّه جيدّا بحيث تغلقه جيدًا.
6. احشِ السلق وأوراق العنب بالأرز، واحرص على إغلاقهما جيدًا.
7. رتّب الفلفل والبصل في القدر جيدًا.
8. أضف السلق وورق العنب بحيث تملئ الفراغات بين الخضروات بهما.

طريقة طهي الدولمة العراقية

1. أحضر قدر كبير الحجم.
2. أضف كافة مكونات المرق، واخلطها جيدًا.
3. اسكب الخليط في القدر فوق الخضروات ليصل إلى منتصف الطبقة العلوية.
4. لا تغمر القدر بالماء كاملًا، ثم ضع طبقًا مسطحًا فوق الخضروات لتفادي تحرّكها.
5. غطِّ القدر، واتركه على النار حتى يغلي لمدّة 15 دقيقة.
6. ارفع الطبق المسطح من فوق الخضروات، ورج القدر قليلًا ليصل الماء للأسفل.
7. اخفض درجة الحرارة، واترك الخضار على النار لتنضج مدّة 15 دقيقة أخرى.
8. اخفض درجة الحرارة، واتركه على النار مدّة ساعة لتنضج كافة الخضروات.

طريقة تقديم الدولمة العراقية

1. ارفع القدر عن النار.
2. اتركه جانبًا مدّة 10 - 15 دقيقة.
3. اقلبه في صينية معدنية دائرية ذات جوانب مرتفعة.
4. تقدّم الدولمة العراقية ساخنة.

• عند اتباع طريقة عمل الدولمة العراقية، استبدل الأرز الأبيض بالبني لتقليل محتوى الوصفة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وللحصول على الفينولات (مضادات الأكسدة)، لتقليل خطر الإصابة بالسرطان.
• تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل الدولمة العراقية على مكوّن اللحم، يُنصح بتناولها لتحسين عملية التمثيل الغذائي وضبط الشهية والرغبة في تناول الطعام.

• تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل الدولمة العراقية على مجموعة متنوعة من الخضروات، يُنصح مريض السكري بتناول الخضروات وتضمينها للنظام الغذائي اليومي للحصول على الألياف الغذائية.
• احرص على تناول حصة غذائية محسوبة السعرات الحرارية والكربوهيدرات من طبق الدولمة العراقية فبالرغم من محتواها الغني بالخضروات إلا إنّها محشوّة بالأرز الغني بالكربوهيدرات، وذلك لتفادي ارتفاع مستوى السكر في الدم.

• عند اتباع طريقة عمل الدولمة العراقية، احرص على تقليل مقدار الملح المضاف، ويُنصح بتحضير صلصلة الطماطم منزليًا، لتقليل محتوى الطبق من الصوديوم.
• يُنصح مريض القلب بتناول الخضروات للحصول على البوتاسيوم، لتقليل التأثير السلبي للصوديوم على الجسم والحفاظ على مستوى ضغط الدم، وتعزيز صحة القلب.

• تحتوي طريقة عمل الدولمة العراقية في مكوناتها على الخضروات بشكلٍ رئيس، احرصي على تناولها للحصول على الفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ج، للحفاظ على قوّة جهاز المناعة والوقاية من الإصابة بالأمراض الصحية.
• استخدمي الأرز البني في إعداد الدولمة، للحصول على الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، لتعزيز حركة الأمعاء المنتظمة وتقليل خطر الإصابة بالبواسير والاضطرابات الهضمية والإمساك.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لطريقة عمل الدولمة العراقية للحصة الواحدة