طريقة عمل فطيرة السميد

فطيرة السميد إحدى أطباق حلويات المطبخ اليوناني الشهيرة، إليكِ سر الوصفة وطريقة تحضيرها بالتفصيل:

طريقة عمل فطيرة السميد
02:00 10
محتويات الصفحة

المقادير لتحضير فطيرة السميد

مكونات الفيلو

المكونات الآتية تكفي لصنع من 18-20 شريحة:

  • 8 أكواب دقيق.
  • من ¼1-⅓1 كوب ماء للعجن بحسب الحاجة.
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • 2 ملعقة صغيرة خل أبيض.
  • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.

مكونات شراب السكر (القطر) 

  • ¾2 كوب سكر.
  • 325 مل ماء.
  • ملعقة كبيرة عسل.
  • قشر حبة ليمون حوالي ملعقة كبيرة.
  • 10 قطرات عصير ليمون تعادل تقريبًا 2 ملعقة صغيرة.
  • عود قرفة.

مكونات القشرة 

  • 450 غرام عجينة فيلو للحلويات، حوالي 12 شريحة.
  • كوب زبدة غير مملحة.

مكونات الحشوة (طبقة الكاسترد) 

  • 2 كوب كريمة ثقيلة.
  • 2 كوب حليب.
  • كوب سكر.
  • كوب سميد.
  • 4 حبات بيض.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.
  • ملعقة صغيرة فانيليا.

الخطوات لتحضير فطيرة السميد

خطوات عمل عجين الفيلو 

  1. أضف ستة أكواب من الدقيق في وعاء كبير.
  2. اصنع حفرة في المنتصف.
  3. أضف كوب من الماء والخل.
  4. اخلط قليلًا باستخدام الشوكة.
  5. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون.
  6. استمر في خلط المزيج مع إضافة الماء تدريجيًّا لتحصل على عجينة طرية.

خطوات فرد عجين الفيلو 

  1. قلّب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق (استخدم الكوبين المتبقيين من الدقيق).
  2. اعجنها بيديك، وادهنها بالقليل من الزيت لتصبح مرنة ناعمة مدّة 10 دقائق.
  3. اقسمها من 18-20 قطعة متساوية.
  4. لف القطع على شكل بيضاوي.
  5. رش الدقيق على السطح.
  6. افردها برفق لتصبح رقيقة السُمك باستخدام الشوبك.

خطوات تحضير شراب السكر (القطر)  

  1. أحضر قدر متوسط الحجم.
  2. أضف السكر والماء وقشر الليمون والقرفة والليمون.
  3. ضع القدر على النار، واتركها حتى الغليان.
  4. تأكد من ذوبان السكر، ثم ارفعه عن النار.
  5. أضف العسل، وقلبه قليلًا.
  6. اترك الشراب جانبًا كي يبرد.

خطوات تحضير خليط الكاسترد 

  1. أحضر قدر كبير الحجم.
  2. أضف القشطة والحليب ونصف مقدار السكر.
  3. ضعه على النار حتى الغليان.
  4. أضف السميد والفانيليا مع الخفق.
  5. اخفض درجة الحرارة حتى يصبح المزيج كالكريمة.
  6. ارفع القدر عن النار، وأضف الزبدة.
  7. اتركه حتى يبرد قليلًا، مع الحفاظ على خفقها بين الحين والآخر.

خطوات تحضير خليط البيض 

  1. افصل بياض البيض عن الصفار.
  2. أضف بياض البيض وربع مقدار السكر المتبقي في الخلاط الكهربائي.
  3. اخفقهما جيدًا ليذوب السكر تمامًا، واتركهما جانبًا.
  4. اخفق الصفار مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء آخر لمدّة 5 دقائق حتى يصبح المزيج كثيفًا ورغويًّا.
  5. أضف ربع مقدار خليط الكاسترد إلى وعاء صفار البيض والسكر.
  6. اخلطهم بحركات دائرية خفيفة من الأسفل للأعلى.
  7. أضف كافة مقدار الكاسترد، واستمر في الخفق.
  8. أضف خليط بياض البيض لوعاء الصفار والسكر، وامزج كافة المكونات جيدًا.

خطوات تحضير فطيرة السميد 

  1. أحضر صينية خبز كبيرة الحجم.
  2. أحضر وعاء صغير، وضعه على النار، وأضف الزبدة حتى تذوب.
  3. أضف الزبدة للصينيّة، وادهنها من القاع والجوانب.
  4. افرد 6 ورقات من عجين الفيلو في القاع والجوانب واحدة تلو الأخرى بحيث تغلف الصينيّة كاملةً.
  5. رش كل شريحة بالقليل من الزبدة المذابة.
  6. أضف طبقة الكاسترد، وافردها جيدًا.
  7. رش فوقها القليل من الزبدة أيضًا.
  8. أضف 6 شرائح أخرى من العجينة على الوجه.
  9. ادهنها بالزبدة باستخدام فرشاة ناعمة.

خطوات خَبز فطيرة السميد 

  1. قطّع الجزء العلوي بسكين حادة.
  2. اسكب كافة مقدار الزبدة المتبقية، ورش القليل من الماء.
  3. اخبزها في فرن مسخّن سابقًا على درجة حرارة 160 مئوية من 60-75 دقيقة.
  4. أخرجها بعد أن تصبح ذهبية ومقرمشة.
  5. اسكب شراب السكر (القطر) البارد فوقها ببطء، وانتظر قليلًا ليتم امتصاصه.
  6. قدّم فطيرة السميد باردة، وتناولها مباشرةً.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • لا يُنصح بتناول فطيرة السميد بعد وجبة ثقيلة أو قبل النوم مباشرةً، وذلك لمنح الجسم الوقت الكافِ لهضمها، مما يساعد على تجنب المشكلات الهضمية وتفادي اضطرابات النوم
  • احرص على أن يكون تناولك للحلوى يقتصر على التذوق وليس الشبع، لتجنب الشعور بالذنب من تناولها أو اللجوء لسلوك تعويضي كممارسة التمارين الرياضيّة بهدف التخلّص من تأثيرها الضار على الجسم. 
  • تجنب تناول الأطعمة الغنيّة بالكربوهيدرات والسكريات كفطيرة السميد إذا كنت رياضيًا وتستعد لممارسة التمارين الرياضية، إذ يُوصى بتجنب تناول هذا النوع من الأطباق قبل التمارين فهي تسبب التعب السريع للجسم، والسبب يعود إلى:
    • انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم بعد بدء التمرين.
    • استنفاذ مخازن الغليكوجين في العضلات بسرعة كبيرة.

فطيرة السميد ومرضى السكري

  • يجب على مريض السكري التحدث مع الطبيب أو مقدّم الرعاية الصحية عن رغبته بتناول أطباق الحلويات الدسمة كفطيرة السميد، لتحديد المقدار الموصى بتناوله ومعرفة الوقت المناسب لذلك. 

فطيرة السميد ومرضى القلب

  • احرص على تناول حصة غذائية مناسبة من فطيرة السميد فهي ممتلئة بالدهون والكربوهيدرات والدهون المشبعة، بالإضافة لارتفاع محتواها بالسعرات الحرارية والكولسترول، مما يجعلها خيارًا غير مناسب لمرضى القلب.

فطيرة السميد والنساء الحوامل

  • احرصي على عدم المبالغة بتناول فطيرة السميد، وتجنبي السكريات المرتفعة خلال الحمل، وذلك لارتباطها بإنجاب أطفال لديهم مهارات معرفية ضعيفة مقارنةً بغيرهم.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لفطيرة السميد للحصة الواحدة

السعرات الحرارية907 سعرة حرارية
إجمالي الدهون45.2 غرام
الدهون المشبعة26.7 غرام
الكولسترول194 مليغرام
الصوديوم289 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات120.7 غرام
الألياف الغذائية1.5 غرام
إجمالي السكر83.9 غرام
البروتين10.4 غرام
فيتامين د32 ميكروغرام
الكالسيوم117 مليغرام
الحديد3 مليغرام
البوتاسيوم163 مليغرام

تقييمك للوصفة