طريقة عمل كيش السبانخ

نقدم لك فيما يأتي إحدى الطرق البسيطة لتحضير وصفة كيش السبانخ الفرنسية الشهيرة في الوطن العربي:

طريقة عمل كيش السبانخ
04:50 4
محتويات الصفحة

المقادير لتحضير كيش السبانخ

مكونات العجينة

  • ⅔ كوب دقيق.
  • ⅔ كوب دقيق كامل الحبة.
  • ½ كوب جبن كريمي.
  • ½ كوب زبدة غير مملحة.
  • بياض بيضة كبيرة.
  • ½1 ملعقة كبيرة ماء بارد.
  • ½1 ملعقة صغيرة خل تفاح.
  • ½ ملعقة صغيرة ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ⅛ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

مكونات الحشوة

  • 170 غرام أوراق سبانخ.
  • 170 غرام جبن ماعز.
  • ¾1 كوب كريمة طبخ سائلة.
  • حبة بصل مفرومة.
  • 4 حبات بيض كبيرة.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ¼1 ملعقة صغيرة ملح.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الخطوات لتحضير كيش السبانخ

خطوات تحضير القشرة 

  1. أضف الدقيق والملح والفلفل الأسود والبيكنج بودر في وعاء كبير.
  2. أحضر قدر، وأضف الجبنة والزبدة، واخلطهم معًا على نار منخفضة الحرارة حتى تمتزج حوالي دقيقة.
  3. استمر في خلط الجبنة كي لا تتكاثف، واخلط الماء والخل في كوب صغير، وأضفهما للكريمة مع الخفق.
  4. أضف المكونات الجافة بالتدريج، واخلطها معًا، ثم ارفع الخليط عن النار عند البدء بتكاثفه وتماسكه.
  5. لف العجينة في غلاف بلاستيكي، وضعها في وعاء مناسب، ومن ثم في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
  6. افردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة، ثم انقلها لصينية كبيرة، وافردها جيدًا.
  7. غطِ جوانب الصينية بالعجين، واضغطها بأصابع يديك.
  8. ضع صينية العجين في مبرد الثلاجة 15 دقيقة على الأقل حتى تتماسك.

خطوات تحضير الحشوة

  1. أحضر مقلاة كبيرة، وضعها على النار على درجة حرارة متوسطة.
  2. أضف زيت الزيتون، ثم أضف البصل والملح، وقلبه من 5 إلى 7 دقائق.
  3. أضف الثوم، وقلبه مدّة دقيقة، ثم أضف السبانخ، وقلبه حتى يذبل، ثم انقله لطبق جانبي حتى يبرد.
  4. أحضر وعاء كبير، وأضف الكريمة السائلة والدقيق، واخلطهما معًا جيدًا.
  5. أضف البيض وصفار البيض، واخلطهم جيدًا مع الدقيق حتى يصبح الخليط متجانسًا.

خطوات تحضير كيش السبانخ 

  1. سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  2. ضع في منتصف العجينة ورق برشمان أو ورق الخبز، وأضف فوقها وزن أو ثِقل.
  3. اخبزها في الفرن لمدّة 40 دقيقة، ولفها في منتصف المدّة، وعند بدء القشرة بالتحول للون البني من الحواف، قم بإخراجها.
  4. ارفع الثِقل وورق البرشمان عنها، واخفق بياض البيض مع الملح في وعاء صغير، وادهن الجزء الداخلي للعجين به.
  5. أعد العجينة للفرن مدّة دقيقة حتى تتماسك، ثم أخرجها كي تبرد، وقلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
  6. أضف نصف مقدار الجبن، وافرده، ثم أضف خليط السبانخ، ووزعه بالتساوي.
  7. رش خليط الكريمة والدقيق والبيض، ثم أضف الجبن المتبقي على الوجه.
  8. اخبز كيش السبانخ في الفرن من 55 إلى 65 دقيقة.
  9. أخرج كيش السبانخ من الفرن، وقطعها إلى عدّة قطع، وقدمها دافئة.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • تناول حصة غذائية مناسبة ومحسوبة القيم الغذائية من كيش السبانخ فهي مرتفعة بالسعرات، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون والدهون المشبعة والكربوهيدرات والكولسترول.
  • يُنصح بتناول السبانخ وتضمينه للنظام الغذائي المتناول، فهو مصدر غني بالماء، ويُسهم تناوله في حصول الجسم على الماء، وبالتالي ترطيب الجسم والوقاية من الجفاف.

كيش السبانخ ومرضى السكري

  • عند تحضير وصفة كيش السبانخ، استبدل الدقيق العادي بالدقيق البني أو الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة لكامل الوصفة، لزيادة مقدار الألياف الغذائية، وتجنب نسبة الكربوهيدرات العالية.

كيش السبانخ ومرضى القلب

  • استبدل الكريمة والجبن الكريمي بالكريمة والجبنة الخاليتان من الدهون، واستبدل الزبدة بالزيت النباتي، لتقليل محتوى الوصفة من الدهون المشبعة الضارة والسعرات الحرارية الفائضة.
  • انتبه لمحتوى كيش السبانخ من الصوديوم إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، لتتفادى المخاطر الصحية المحتملة.

كيش السبانخ والنساء الحوامل

  • حاولي تضمين السبانخ في نظامك الغذائي، للحصول على معدن الحديد، وتجنب الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص مخزون الحديد، لتفادي الأعراض المرتبطة به كالضعف والدوار وصعوبة التنفس.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لكيش السبانخ للحصة الواحدة

السعرات الحرارية981 سعرة حرارية
إجمالي الدهون67.7 غرام
الدهون المشبعة38.8 غرام
الكولسترول398 مليغرام
الصوديوم1776 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات61.9 غرام
الألياف الغذائية11.4 غرام
إجمالي السكر4.9 غرام
البروتين39.7 غرام
فيتامين د22 ميكروغرام
الكالسيوم739 مليغرام
الحديد16 مليغرام
البوتاسيوم2813 مليغرام

تقييمك للوصفة