طريقة عمل المكدوس بالجوز

• 2 كيلو غرام باذنجان صغير الحجم، حوالي 40 حبة صغيرة.
• 3 أكواب جوز.
• 2 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم.
• 4 قرون طويلة من الفلفل الأحمر.
• 3 قرون فلفل أخضر حار.
• 6 فصوص ثوم.
• ½1 لتر زيت زيتون.
• ملح البحر الخشن حسب الحاجة.

1. اغسل الباذنجان، وضعه في قدر كبير، وأضف الماء لغمره، واغلي المزيج على النار.
2. اترك الباذنجان على النار 15 دقيقة، ثم صفّه، وتخلّص من القمم باستخدام سكين حادّة، واصنع شقًا من جانب واحد.
3. رش الشق بالملح من الداخل والخارج، وضع الباذنجان في مصفاة مناسبة وضعها في صينيّة، وضع فوقه ثِقل مناسب للتخلص من العصائر.
4. اترك الباذنجان لمدّة 48 ساعة، وانقل الباذنجان إلى صينيّة مسطحة ونظيفة، واتركه يجف من خلال ضوء الشمس من 12 إلى 24 ساعة.
5. أحضر محضرة الطعام، وأضف الفليفلة واخفقها حتى يتم هرسها تمامًا.
6. إنقل المكونات السابقة إلى منخل أو مصفاة شبكيّة حتى تجف العصائر، وضعها بجانب الباذنجان في ضوء الشمس لتجف تمامًا.
7. حضّر أوعية مناسبة، واغسلها، واتركها تجف جيدًا، وقسّم الجوز أو قطعه إلى قطع خشنة.
8. اخلط الجوز مع الفليفلة المجففة في وعاء مناسب، ثم قطّع الثوم والفلفل، ورش القليل من الملح فوقه، ثم أضفه للجوز، واخلطهم معًا.
9. تذوّق الحشوة للتأكد منها، ثم اجلب الباذنجان، واملأه بكميّة مناسبة من الحشوة، ثم رتبها في الأوعية ورصّها جيدًا.
10. أسكب فوق الباذنجان زيت الزيتون، ورشها بالقليل من ملح البحر، وأغلق الأوعية جيدًا، واتركها لمدّة أسبوعين قبل تناولها.

• احرص على حساب المقدار المتناول من الوصفة، وتجنب الإفراط، فهي مرتفعة بالسعرات الحرارية والدهون، والإفراط في تناولها يؤدّي إلى زيادة الوزن والسمنة.
• تحتوي الوصفة على فيتامين ج، نظرًا لاحتوائها على الفليفلة والفلفل، يُنصح بتناول مصادر فيتامين سي الغذائيّة لتعزيز مناعة الجسم وتقليل التعرّض لنزلات البرد.

• يسهم تناول الوصفة في حصولك على البوليفينول والمواد الكيميائيّة الطبيعيّة التي تساعد خلايا الجسم على القيام بوظائفها إذا كنت مصابًا بالسكري.
• عند اتباع طريقة عمل المكدوس في الجوز، يُنصح بزيادة مقدار الفليفلة لتعزيز محتوى الوصفة من الألياف الغذائية التي تسهم في إدارة مستوى السكر.

• عند اتباع طريقة عمل المكدوس بالجوز، احرص على تناول مقدارًا مناسبًا من الجوز، لخفض نسبة الكولسترول الضار والكلي والوقاية من الإصابة بأمراض القلب.
• حاول قبل تناول المكدوس، تجفيف الحصّة المتناولة من الزيت باستخدام الأوراق الامتصاصية، لتقليل محتواها من الزيت والدهون والسعرات الحرارية الفائضة.

• تناولي الجوز أثناء الحمل، وحاولي تضمينه للأطعمة المتناولة خلال اليوم، للحصول على الأحماض الدهنيّة أوميغا 3 والأحماض الأمينيّة التي تعزز صحتك ونمو وتطور الجنين.
• عند اتباع طريقة عمل المكدوس بالجوز تجنبي الإفراط في إضافة الفلفل الحار، واستشيري الطبيب حول إمكانيّة تناوله والمقدار الموصى به، فقد يؤدّي الإفراط في استهلاكه إلى:
  • تحفيز الانقباضات قبل وقت الولادة.
  • قد يؤدّي في بعض الحالات للإجهاض.
  • حرقة المعدة والغثيان والقيء وألم المعدة.
  • حموضة والتهاب المعدة والبواسير.

يبين الجدول التالي السعرات والقيم لحبة المكدوس الواحدة، على افتراض أن تم تناول ملعقة واحدة من زيت الزيتون مع كل حبة ودون احتساب الملح:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالمكدوس بالجوز للحصة الواحدة