طريقة عمل لحمة بالعجين

المكونات الآتية تكفي لصنع 35 قطعة صغيرة الحجم، وتعد كافية لحوالي عشرة أشخاص.

مكونات العجينة الصحية

• 4 أكواب دقيق القمح الكامل.
• ½ كوب دقيق أبيض.
• ½ 1 كوب دقيق الشوفان.
• 2 - 3 أكواب ماء دافئ بحسب الحاجة.
  
• ½ كوب زيت زيتون.
• ½ كوب لبن قليل الدسم.
• 3 ملاعق كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة عسل طبيعي.
• 2 ملعقة كبيرة بذور حبة البركة.
• ملعقة كبيرة ملح.

مكونات حشوة اللحم 

• 680 غرام لحمة مفرومة قليلة الدهن.
• 200 مل عصير طماطم طازج.
• 200 مل صلصة طماطم مُحضرة منزليًا.
• 3 حبات بصل.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 90 غرام بقدونس، حوالي حزمة صغيرة.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة كبيرة كاري.
• ¼ ملعقة كبيرة قرفة.

خطوات تحضير العجين 

1. أحضر وعاء كبير الحجم، واخلط أنواع الدقيق الثلاثة معًا والملح وحبة البركة.
2. أخلطهم معًا على النار بدرجة حرارة منخفضة ليتجانس الخليط.
3. أضف الخميرة في وعاء مع العسل وكوب ماء دافئ، واتركها حتى تذوب.
4. أضف الزيت للدقيق، وامزجه بسرعة متوسطة، ثم خليط الماء والخميرة.
5. استمر في الخفق، وأضف اللبن تدريجيًّا، ثم أضف كوبي الماء ببطء.
6. استمر في العجن مدّة 5 - 7 دقائق لتحصل على عجينة لزجة ومتماسكة.
7. بإمكانك إضافة القليل من الدقيق لتحصل على القوام المناسب.
8. شكّل العجينة كالكرة، وغطّها بورق تغليف، واتركها ترتاح مدّة ساعة.

خطوات تحضير لحمة بالعجين 

1. لتحضير الحشوة؛ قطّع البصل والبقدونس إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم أضيفي اللحم والدبس ومعجون وعصير الطماطم، ثم البهارات واخلط المكونات جيدًا.
2. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 230 مئوية.
3. افرد العجينة على سطح مستوٍ، وقطّعها إلى قطع دائرية متساوية.
4. افردها مرة أخرى لتصبح رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق.
5. ضع العجينة في صينية كبيرة.
6. وزّع خليط اللحم على العجين على شكل طبقة رقيقة.
7. ضع الصينية في الفرن، واخبزها لمدّة 7 - 10 دقائق.
8. انقلها للرف العلوي للشواء مدّة 5 - 7 دقائق أيضًا.
9. قدّم الصفيحة أو اللحمة بالعجين ساخنة أو دافئة.
10. تناولها بجانب عصير الليمون أو الشاي بحسب الرغبة.

• يُنصح باستبدال الدقيق الأبيض بمزيج الدقيق السابق؛ نظرًا لارتفاع محتوى الدقيق الأبيض المكرر بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، لتجنب زيادة الوزن والسمنة وإبطاء معدّل التمثيل الغذائي.
• يساعد تناول اللحمة بالعجين في تحسين التركيز والأداء العام للدماغ، بالإضافة إلى تعزيز النمو المعرفي وقوّة الدماغ، وذلك لاحتوائها على مكوّن اللحم. 
• تعتبر وصفة اللحمة بالعجين السابقة غنية بالألياف الغذائية لاستخدام الدقيق الأسمر في تحضيرها.

• بالرغم من استخدام مكونات صحية لتحضير وصفة اللحمة بالعجين السابقة، إلا أن الإفراط في تناول الوصفة قد يؤثر على نسبة السكر في الدم، كما يؤثر أيضًا على مقاومة الأنسولين، لذا احرص على تناولها باعتدال، واحسب مقدار الحصة الغذائية المتناولة منها. 

• احرص على تناول الوصفة باعتدال، وذلك لاحتوائها على مكوّن اللحم، لتجنب الدهون المشبعة الضارة، بالإضافة لارتفاع محتواها بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، لتفادي خطر ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم.
• احذر من الإفراط في تناول طبق لحمة بالعجين إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم، لتفادي نسبة الصوديوم العالية.

• تناولي الوصفة الصحية السابقة للحصول على المغذيات الطبيعية كالأحماض الدهنية الأوميغا 3 التي تسهم في تكوين الهرمونات وخلايا الدم الحمراء وتعزيز عمل الجهاز العصبي، بالإضافة للحصول على الفيتامينات والمعادن التي تُسهم في إنتاج الطاقة والحفاظ على صحّة القلب.

يوضح الجدول التالي السعرات الحرارية والقيم الغذائية للقطعة الواحدة من الصفيحة باللحم الصحية السابقة على افتراض أن الوصفة تكفي لتحضير 35 قطعة متساوية الحجم:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية للحمة بالعجين للحصة الواحدة