طريقة عمل مجبوس لحم

مكونات اللحم

• كيلو غرام لحم ضأن.
• ½2 لتر ماء.
• بصلة صغيرة الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة هيل، حوالي 5 حبات.
• ¼ ملعقة صغيرة كركم.
• ¼ ملعقة صغيرة كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
• ورقتين غار.
• عود قرفة.
• رشة ملح.
• رشة زنجبيل مطحون.
• رشة فلفل أسود.

مكونات الأرز

• كيلو غرام أرز طويل الحبة.
• 2 حبة بصل.
• 8 ملاعق كبيرة زبيب، تعادل حوالي 75 غرام.
• 5 ملاعق كبيرة من البازلاء، تعادل حوالي 75 غرام.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• رشة قرنفل مطحون.
• رشة فلفل أسود.
• رشة قرفة.

1. انقع الزبيب في الماء في وعاء، وسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
2. قطع البصلة إلى أرباع، ثمّ قطّع اللحم إلى مكعبات، وضعها في قدر كبير، وامزجها مع الماء وكافة التوابل الخشنة والملح والبصل.
3. ضع القدر على النار حتى يغلي، وأزل الرغوة من الأعلى، وغطِ القدر، واتركه على حرارة متوسطة مدة 90 دقيقة.
4. أحضر قدر صغير، وأضف البازلاء، واغمرها بالماء، وأضف ملعقة الملح، وضعه على النار على درجة حرارة متوسطة مدة 20 دقيقة.
5. صفِّ البازلاء بعد نضجها، وضعها في طبق جانبًا، ثم قطّع البصل، واقله بالزيت حتى يذبل، ثم أضف البازلاء والزبيب والتوابل.
6. اترك المزيج على النار عدّة دقائق، وامزج المكونات معًا، ثم ارفعها عن النار، واتركها جانبًا.
7. ارفع اللحم عن النار، وصفه، واتركه جانبًا، واحتفظ بالمرق بعد تصفيته.
8. اخلط بهارات اللحم المطحونة معًا، وافركها باللحم.
9. رتب اللحم في صينية للخبز، وامزج الزعفران بعصير الليمون والزيت مع ملعقة من مرق اللحم.
10. اسكب الخليط فوق اللحم، وأضف خليط الزبيب والبازلاء، وغطِ الصينيّة بورق الألمنيوم، وادخلها الفرن 15 دقيقة.
11. اغسل الأرز وجففه من الماء، وضعه في وعاء، وغطه بالماء مع ملعقة صغيرة ملح، ثم صفّه من الماء.
12. انقل الأرز لقدر متوسط، واغمره بالمرقة بمقدارٍ مناسبٍ، واغلهِ على النار، ثم اخفض الحرارة.
13. اطهو الأرز حتى ينضج من 15 إلى 20 دقيقة، ثم انقله لطبق التقديم.
14. أضف قطع اللحم والحشوة فوقه، وقدّم مجبوس لحم فورًا.

• تناول طبقًا من الخضروات أو السلطة الخضراء أو سلطة الخيار باللبن بجانب مجبوس لحم، لتعزيز الشبع والامتلاء، والحصول على أكبر قدر من القيم الغذائية المفيدة.
• استبدل الأرز الأبيض بالبني أو استخدم الأرز كامل الحبة غير المقشور، للحصول على الألياف الغير قابلة للذوبان التي تعزز حركة الأمعاء وتحسّن الهضم وتقلل من خطر الإصابة بالبواسير.

• تجنب الأرز الأبيض لارتباطه بزيادة خطر الإصابة بالسكري، واستبدله بالأرز البني أو بالبرغل، للحصول على الألياف الغذائية التي تسهم في تنظيم وضبط مستوى السكر.
• اختر اللحوم الحمراء الخالية من الدهون عند تحضير وصفة مجبوس لحم، لتتجنب ارتفاع الكولسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية الفائضة.

• تعد وصفة مجبوس لحم مرتفعة بالدهون والصوديوم والكولسترول، وقد لا تكون خيارًا ملائمًا لمرضى القلب وارتفاع ضغط الدم.
• احرص على تناول كميّة مناسبة من اللحم لارتفاع محتواها بالدهون المشبعة.

• تعد وصفة مجبوس لحم غنيّة بالمغذيات الصحيّة والمفيدة، لكنها مرتفعة بالسعرات، لذلك يُنصح بتناولكِ مقدارًا مناسبًا ومحسوب مع الوجبات المتناولة خلال اليوم، لتتفادي زيادة الوزن.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمجبوس لحم للحصة الواحدة