طريقة عمل منزلة الباذنجان

المكونات 

• 2 حبة باذنجان مقشّر ومقطع مكعبات.
• 200 غرام طماطم مفرومة.
• 100 مل زيت زيتون.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• حبة فليفلة خضراء مفرومة.
• قرن فلفل أحمر منزوع البذور ومقطّع شرائح رقيقة.
• قرن فلفل أخضر منزوع البذور ومقطع شرائح رقيقة.

مكونات البهارات 

• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة بهارات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.

مكونات إضافية 

• 1 لتر زيت نباتي للقلي.

خطوات تحضير اليخنة 

1. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة منخفضة.
2. أضف البصل، وقلّبه بانتظام لمدّة 10 دقائق لينضج.
3. أضف الفلفل الأحمر والأخضر والثوم والفليفلة، وقلّبهم حتى تفوح رائحتهم.
4. اتركهم على النار حتى تنضج المكونات، ثم أضف الطماطم والبهارات.
5. اتركهم على النار حتى الغليان، ثم أخفض درجة الحرارة، وغطي القدر.
6. اتركها على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

خطوات قلي الباذنجان 

1. سخّن الزيت النباتي على النار في قدر كبير على درجة حرارة 180 مئوية.
2. أضف قطع الباذنجان، واقلها لتصبح ذهبية أو بنية اللون.
3. أخرجها من الزيت، وصفّها في طبق مناسب مبطن بمناشف ورقية.

خطوات تحضير منزلة الباذنجان 

1. أضف الباذنجان إلى وعاء الطماطم بعد ساعة، وقلّبه مع المكونات قليلًا.
2. اتركه على نار منخفضة الحرارة لمدّة 5 دقائق.
3. أضف الملح والفلفل الأسود، واسكب منزلة الباذنجان في أطباق للقديم.
4. قدّم منزلة الباذنجان ساخنة أو دافئة بحسب الرغبة.

• تجنب تناول منزلة الباذنجان إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الباذنجان، لتفادي رد الفعل التحسسي المحتمل كالطفح الجلدي أو التورم أو الحكّة. 
• تحتوي منزلة الباذنجان على مكوّن الطماطم، حيث يُساعد تناوله بالحصول على الليكوبين والمركبات النباتية التي تُسهم في الحفاظ على صحة الجلد والوقاية من الإصابة بحروق الشمس وبعض الأمراض الصحية المزمنة.

• يُنصح مريض السكري بتناول منزلة الباذنجان، وذلك للحصول على مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في مكوّن الباذنجان، لمساعدة الخلايا على تعزيز معالجة السكر وتقليل خطر ارتفاعه. 

• احرص على شواء الباذنجان بدلًا من قليه بالزيت العميق، لتقليل محتوى الوصفة من الدهون المشبعة الضارة والسعرات الحرارية الفائضة التي تؤثر سلبًا على صحة القلب.
• يُنصح مريض القلب بتناول الباذنجان لمحتواه الغني بمضادات الأكسدة التي تُسهم في الحفاظ على صحة القلب وتحسين مستويات الكولسترول والدهون الثلاثية وتقليل خطر التعرّض للنوبة القلبية.

• لا مشكلة من تناول منزلة الباذنجان، حيث يُعد الباذنجان مفيدًا جدًّا خلال الحمل، ويوفر العديد من العناصر الغذائية المفيدة والمغذية كحمض الفوليك الذي يُسهم في تعزيز نمو دماغ الجنين والقدرات المعرفية له، كما يُسهم تناول الباذنجان أيضًا في:
  • تنظيم مستوى السكر.
  • تعزيز هضم الطعام.
  • الوقاية من الإصابة بالإمساك.
  • تقليل مستوى الكولسترول الضار.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار الزيت النباتي المستخدم في القلي.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمنزلة الباذنجان للحصة الواحدة