طريقة عمل العصيدة الجنوبية

مكونات العجينة 

• 2 كوب ماء مغلي.
• كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات مرق اللحم 

• 500 غرام لحم غنم مقطع مكعبات.
• حبة بصل صغيرة.
• ملعقة صغيرة كمون حب.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• عود قرفة.
• ورقة غار.

خطوات تحضير اللحم 

1. ضع اللحم في قدر كبير، واغمرها بالماء، وضعه على النار بدرجة حرارة منخفضة.
2. تخلّص من زفر اللحم، وأضف القرفة وورقة الغار والهيل والكمون والبصل.
3. أضف الملح والفلفل الأسود، واترك المزيج على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج اللحم.
4. ارفع القدر عن النار، واسكبه في طبق للتقديم.

خطوات تحضير العجينة 

1. أضف كوب ونصف ماء في قدر كبير.
2. أضف الملح والزيت والزبادي والقرفة والدقيق.
3. قلب المكونات جيدًا حتى تتداخل المكونات.
4. ارفع القدر عن النار، وقلبه باستمرار حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
5. اترك العجينة جانبًا مدّة 10 دقائق، ثم أضف الكمية المتبقية من الماء، واستمر في التقليب.
6. أعد القدر على النار بدرجة حرارة متوسطة، وقلب الخليط باستمرار حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر.
7. شكّل العجينة بحسب الرغبة، وقدم العصيدة الجنوبية ساخنة بجانب مرق اللحم.

المكونات 

• 3 أكواب تمر منزوع النواة.
• ½1 كوب دقيق.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة ملح.

الخطوات

1. أحضر الخلاط الكهربائي، وأضف التمر والماء.
2. اخلط المكونات معًا حتى يتم طحن التمر جيدًا.
3. اسكب الخليط في قدر كبير، وضعه على النار بدرجة حرارة منخفضة.
4. أضف الملح، وقلب المكونات جيدًا، ثم أضف الدقيق تدريجيًّا.
5. اترك المزيج على النار مدّة 45 دقيقة حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.
6. ارفع العصيدة الجنوبية عن النار، وقدّمها مع إضافة القليل من السمن على وجهها.

• اختر البدائل الصحية للدقيق المكرر في إعداد العصيدة الجنوبية، إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية أو من عدم تحمل الجلوتين كالدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة.
• احسب مقدار الحصة الغذائية المتناولة من الوصفة، بحيث تتناسب مع مجمل السعرات الحرارية اليومية، لتتجنب السعرات الحرارية الفائضة التي تسبب زيادة الوزن والسمنة.

• حضّر العصيدة الجنوبية باستخدام الدقيق البني بدلًا من الدقيق الأبيض المكرر، للحصول على ألياف غذائية أكثر تُسهم في موزانة نسبة السكر في الدم وتنظيم مستواه.
• يُنصح مريض السكري بتناول العصيدة الجنوبية بالتمر، لأنه يعد مصدرًا غنيًّا بالألياف الغذائية التي تساعد على إبطاء معدل امتصاص السكر، وبالتالي منع ارتفاع مستوى السكر في الدم وتراكمه.

• احرص على تناول العصيدة الجنوبية بحذر، إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم فهي تحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم.

• احرصي على تناول حصة غذائية مناسبة من الوصفة، لتجنب الدقيق المكرر الذي يسبب الإفراط بتناوله إلى حدوث بعض المشكلات الصحية كالإمساك.

هذه القيم الغذائية مخصصة للعصيدة الجنوبية باللحم.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالعصيدة الجنوبية للحصة الواحدة