طريقة عمل مسقعة بالبشاميل

يُنصح بتناول طبق المسقعة بالبشاميل، لاحتوائها على مكوّن الحليب الغني بمضادات الأكسدة القوية وعلى الخضار كالباذنجان والبطاطا الغنية بالفوائد الغذائية، ولكن تجدر الإشارة إلى أن حصة الفرد الواحد من المسقعة بالبشاميل المذكورة بالمقال تحتوي على حوالي 795 سعرة حرارية، وهي من الأطباق مرتفعة السعرات، لذا يجب الحرص على تناول الكمية باعتدال واتباع النصائح التغذوية أدناه لتخفيف سعرات الأكلة الحرارية ورفع قيمتها الغذائية.

المكونات 

• 6 حبات باذنجان.
• 5 حبات بطاطا.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

مكونات صلصة اللحم 

• 750 غرام لحم مفروم.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• 2 حبة بصل مفروم.
• حبة طماطم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

مكونات بهارات صلصة اللحم

• 2 فص ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ورقة غار.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة قرفة.

مكونات صلصة البشاميل 

• 900 مل حليب.
• 120 غرام زبدة.
• 120 غرام دقيق.
• 100 غرام جبن بارميزان مبشور.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 صفار بيض.
• رشة جوزة الطيب.

خطوات تحضير الباذنجان والبطاطا 

1. قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
2. رش القطع بالملح، وضعها في مصفاة لمدّة 30 دقيقة.
3. اشطف الباذنجان بالماء، واعصره بيديك لتخليصه من الماء الزائد.
4. اقلِ الباذنجان بالزيت الساخن لينضج.
5. ضع الباذنجان المقلي على أوراق لامتصاص الزيت الفائض.
6. اتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
7. قطِّع البطاطا إلى شرائح طويلة واقلها بالزيت.

خطوات تحضير صلصة اللحم 

1. سخّن مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2. أضف زيت الزيتون والبصل، وقلبه ليلين وينضج.
3. أضف اللحم، وقلبه ليصبح بني اللون، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم، وقلبهما.
4. أضف صلصة الطماطم والسكر والقرفة وورق الغار والملح والفلفل.
5. اغلٍ المزيج على النار، ثم اخفض درجة الحرارة، واتركه على النار مدّة 30 دقيقة.
6. ارفع صلصة اللحم عن النار، واتركها جانبًا.

طريقة تحضير صلصة البشاميل 

1. أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2. أضف الدقيق، واخفقه جيدًا، ثم أضف الحليب مع الخفق المستمر.
3. اغلٍ الصلصة على النار مع التقليب لتتكاثف بدرجة حرارة منخفضة.
4. ارفعها عن النار، وأضف صفار البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب وثلاث أرباع الجبن.
5. اخفق الصلصة بسرعة كبيرة كي لا تتكتّل.
6. أضف الملح، وخذ ملعقة من الصلصة وقلبها مع صلصة الطماطم.

طريقة تحضير المسقعة بالبشاميل 

1. أحضر صينية كبيرة الحجم، وادهنها بالقليل من الزيت.
2. أضف البطاطا في القاع، ثم أضف طبقة من الباذنجان.
3. اسكب صلصلة اللحم، ووزعها بالتساوي في الصينية.
4. أضف طبقة أخرى من الباذنجان فوق صلصة اللحم.
5. اسكب صلصة البشاميل، وافردها برفق.
6. رش المقدار المتبقي من الجبنة.
7. اخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة 60 دقيقة.
8. أخرجها عندما تصبح قشرتها بنية اللون.
9. أخرجها من الفرن، واتركها جانبًا لتبرد.
10. قطّعها إلى ثماني قطع متساوية، وقدّمها دافئة أو باردة.

لتخفيف السعرات الحرارية الموجودة بالوصفة ورفع قيمتها الغذائية اتبع النصائح التالية:

• قم بشوي الخضراوات بالفرن؛ البطاطا والباذنجان، بدلًا من قليها لتخفيف كمية الدهون والسعرات بالوصفة.
• استخدم اللحم المفروم الخالي من الدهون.
• حاول صنع معجون الطماطم بالمنزل بدلًا من استخدام المعجون الجاهز لوصفة أقل بالأملاح.
• استبدل ملعقة السكر بالقليل من العسل لإضافة حلاوة صحية للصلصلة.
• استخدم الحليب قليل الدسم، ودقيق الشوفان بدلًا من الدقيق الأبيض، وملعقة ونصف من السمنة العضوية بدلًا من 120 غرام من الزبدة لتحضير بشاميل صحي أكثر.
• تجنب إضافة البطاطا للوصفة السابقة إذا كنت ترغب في فقدان الوزن أو تتبع حمية منخفضة السعرات الحرارية، لتقليل محتوى الكربوهيدرات من الوصفة التي تسبب زيادة الوزن والسمنة. 
  

• يُنصح مريض السكري بتناول الباذنجان وتضمينه للنظام الغذائي المتناول، وذلك لانخفاض محتواه بالكربوهيدرات، وارتفاع محتواه بالألياف الغذائية، مما يسهم في السيطرة على مستوى السكر في الدم عن طريق تنظيم نشاط الجلوكوز والأنسولين في الجسم.

• احرص على تناول المسقعة بالبشاميل باعتدال، وذلك لاحتوائها على مكوّن الحليب الغني بالدهون المشبعة، لتفادي خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكتة الدماغية وأمراض الأوعية الدموية. 
• اختر الحليب والجبنة الخاليان من الدسم، لتقليل محتوى وصفة مسقعة بالبشاميل من الدهون المشبعة والكولسترول والسعرات الحرارية الضارة.

• تناولي وصفة مسقعة بالبشاميل، للحصول على حمض الفوليك الموجود في مكوّن الباذنجان، لتجنب حدوث عيوب الأنبوب العصبي والعيوب الخلقية للجنين. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية لحصة الفرد الواحد من الوصفة السابقة على افتراض أنها تكفي ل 8 أشخاص، دون حساب مقدار الزيت النباتي المستخدم في القلي:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمسقعة بالبشاميل للحصة الواحدة