طريقة عمل مقلوبة باذنجان

تتميز مقلوبة الباذنجان بمذاق خاص وفوائد صحية لاحتوائها على أكثر من نوع خضروات، فما هي طريقة مقلوبة الباذنجان هذه؟

طريقة عمل مقلوبة باذنجان
محتويات الصفحة

تعد مقلوبة الباذنجان من الأطباق الشهية والمفضلة في العالم العربي، ويمكن استخدام العديد من المكونات لصنعها والحصول على فوائدها، فما طريقة مقلوبة الباذنجان هذه؟

طريقة عمل مقلوبة باذنجان باللحم

تعرف على طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم:

1. المكونات

من أهم المكونات التي قد يتضمنها الآتي:

  • 2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
  • كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
  • 2 كوب أرز.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • بصلة مقطعة شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبهان مطحون، أو ما يعرف بالهيل.
  • ورق لورا، أو ما يعرف بورق الغار.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.
  • صنوبر ولوز للتزيين.

2. طريقة تحضير مقلوبة باذنجان باللحم

إليك طريقة تحضير مقلوبة باذنجان باللحم:

  1. قم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية، ثم أنثر عليه قليل من الملح واتركه جانبًا.
  2. ضع قدر على النار وأضف به قليل من الزيت، ثم أضف قطع اللحم مع التقليب المستمر.
  3. أضف البصل المفروم إلى اللحم واستمر في تقليبه حتى يذبل.
  4. أضف الكركم والقرفة، والحبهان، وورق اللورا، والملح، والفلفل إلى اللحم.
  5. ضع ماء في القدر بكمية مناسبة، وقم بتهدئة النار واترك المزيج حتى ينضج اللحم.
  6. أحضر مقلاة، وضع بها زيت غزير لقلي الباذنجان، وبعد الانتهاء من قليه، ضعه على ورق المطبخ.
  7. ضع في نفس المقلاة شرائح البطاطس مع التشويح قليلًا حتى تصبح نصف مقلية، ثم ارفعها من على النار وصفها من الزيت جيدًا.
  8. ضع شرائح البصل المقطعة في نفس المقلاة وقلبها حتى يتحول لونها للذهبي، ثم ارفعها من على النار وصفها من الزيت.
  9. انقع الأرز بعد غسله جيدًا في ماء لمدة 10 دقائق، ثم صفه من الماء.
  10. أحضر قدر وضع به قليل من الزيت، ثم ابدأ في وضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وضع فوقها شرائح البطاطس.
  11. أضف شرائح البصل المقلي على البطاطس، ثم ضع قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
  12. أضف الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.
  13. أضف مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.
  14. ضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويد الماء حتى تصبح ناضجة.
  15. أحضر صينية تقديم واقلب المقلوبة بها بحرص، ثم زينها باللوز والصنوبر بعد تحميرهم.

طريقة عمل مقلوبة باذنجان بالدجاج

يمكنك عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج بدلًا من اللحم، وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية:

1. المكونات

والتي تتضمن كل من:

  • 2 حبّة باذنجان مقطع شرائح.
  • كيلو صدور دجاج مقطع شرائح.
  • كيلو أرز.
  • 2 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
  • 2 حبّة بصل مفروم.
  • حبّة بصل مقطعة شرائح.
  • بهارات لحم.
  • ورق اللورا.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • رشّة قرفة بودرة.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.

2. طريقة تحضير مقلوبة باذنجان بالدجاج

إليك طريقة تحضير مقلوبة باذنجان بالدجاج:

  1. أحضر مقلاة وضعي فيها قليل من الزيت، وأضف شرائح الدجاج مع التقليب المستمر.
  2. أضف البصل المفروم إلى الدجاج مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.
  3. أضف البهارات، والملح، والفلفل، وورق اللورا إلى المزيج السابق، ثم ضع كمية مناسبة من الماء.
  4. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  5. قم بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح، ثم أضف له الملح واتركه جانبًا.
  6. ضع كمية مناسبة من الزيت في نفس المقلاة لقلي الباذنجان، ثم أخرجه من الزيت على ورق مطبخ.
  7. قم بتحمير البطاطس في نفس المقلاة لتصبح نصف مقلية، وأخرجها لتصفيتها جيدًا.
  8. كرر الأمر مع البصلة المقطعة إلى شرائح، وارفعها من النار ثم قم بتجفيفها بورق المطبخ.
  9. انقع الأرز بعد غسله في ماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفه جيدًا من الماء.
  10. أحضر قدر كبير، وضع فيه قليل من الزيت، ثم إبدأ في وضع شرائح الباذنجان ثم البطاطس ثم الدجاج ثم الباذنجان مرّة أخرى.
  11. أضف طبقة من الأرز على المكونات السابقة وبحرص حتى لا تتساقط وتفسد شكل المقلوبة.
  12. أضف مرقة الدجاج إلى المقلوبة واتركه حتى ينضج مع تغطيتها أثناء الطهي.
  13. قم بقلبها في صينية التقديم، وأضف لها المكسرات والصنوبر بعد التحمير.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم

إليكِ وصفة أخرى لإعداد المقلوبة على الطريقة السورية باللحم المفروم:

1. المكونات

والتي تتضمن كل من الآتي:

  • كيلو باذنجان مقطع شرائح.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • 2 بصل مفرومة.
  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • 2 ملعقة زبدة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
  • رشّة قرفة.
  • ورق لورا.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.
  • صنوبر ولوز محمص للتزيين.

2. طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم

إليكِ طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان السورية باللحم المفروم:

  1. ضع زيت غزير في مقلاة على النار، وقم بقلي الباذنجان فيه، ثم أخرجه من النار وضعه في ورق المطبخ لتصفيته.
  2. أحضر قدر وضع فيه الزبد حتى تذوب، ثم ضع به البصل وإبدأ في تقليبه حتى يذبل.
  3. أضف اللحم المفروم إلى البصل، ثم ضع البهارات وورق اللورا والملح والفلفل، واجعل النار هادئة حتى ينضج اللحم.
  4. قم بنقع الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
  5. أحضر قدر آخر كبير، وضع فيه طبقة من اللحم المفروم، ثم ضع طبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة من الأرز البسمتي.
  6. أضف مرق اللحم على المزيج السابق، ثم قم بتهدئة النار وغطي القدر حتى تنضج المقلوبة.
  7. أحضر صينية كبيرة للتقديم واقلب المقلوبة بها، ثم زينها بالصنوبر والمكسرات.

نصائح لعمل مقلوبة باذنجان صحية

يمكنك أن تجعل المقلوبة صحية من خلال اتباع بعض النصائح، وهي:

  • قم بتصفية الخضروات من الزيت جيدًا بعد القلي: حيث أن القلي يتسبب في احتوائها على نسبة كبيرة من الدهون، ويمكن استخدام جهاز القلي الذي يحتاج إلى قليل من الزيت.
  • استخدم أرز بسمتي: يتم تصنيع الأرز الأبيض من الدقيق الأبيض الضار، والأفضل هو استخدام الأرز البسمتي.
  • استخدم لحم خالي من الدهون: يفضل اختيار لحم خالي من الدهون للحصول على فوائد البروتينات وعدم التضرر من الدهون.
من قبل ياسمين ياسين - الثلاثاء ، 31 مارس 2020
آخر تعديل - الاثنين ، 15 فبراير 2021