طريقة عمل مقلوبة باذنجان

تتميز مقلوبة الباذنجان بمذاق خاص وفوائد صحية لاحتوائها على أكثر من نوع خضروات، ويمكن صنعها بأكثر من طريقة سهلة وبسيطة.

طريقة عمل مقلوبة باذنجان
محتويات الصفحة

تعد مقلوبة الباذنجان من الأطباق الشهية والمفضلة في العالم العربي، ويمكن استخدام العديد من المكونات لصنعها والحصول على فوائدها.

طريقة عمل مقلوبة باذنجان باللحم

تعرفي على طريقة عمل مقلوبة باذنجان باللحم.

المكونات

  • 2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
  • كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
  • 2 كوب أرز.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • بصلة مقطعة شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  • ورق لورا.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.
  • صنوبر ولوز للتزيين.

طريقة تحضير مقلوبة باذنجان باللحم

إليكِ طريقة تحضير مقلوبة باذنجان باللحم.

  • قومي بغسل الباذنجان جيداً ثم إبدئي في تقطيعه إلى شرائح متساوية، ثم أنثري عليه قليل من الملح وأتركيه جانباً.
  • ضعي قدر على النار وأضيفي به قليل من الزيت، ثم أضيفي قطع اللحم مع التقليب المستمر.
  • أضيفي البصل المفروم إلى اللحم واستمري في تقليبه حتى يذبل.
  • أضيفي الكركم والقرفة والحبهان وورق اللورا والملح والفلفل إلى الللحم.
  • ضعي ماء في القدر بكمية مناسبة، وقومي بتهدئة النار وأتركي المزيج حتى ينضج اللحم.
  • أحضري مقلاة، وضعي بها زيت غزير لقلي الباذنجان، وبعد الإنتهاء من قليه، ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • وفي نفس المقلاة، ضعي شرائح البطاطس مع التشويح قليلاً حتى تصبح نصف مقلية ثم إرفعيها من على النار وصفيها من الزيت جيداً.
  • وفي نفس المقلاة، ضعي شرائح البصل المقطعة وقلبيها حتى يتحول لونها للذهبي، ثم ارفعيها من على النار وصفيها من الزيت.
  • انقعي الأرز بعد غسله جيداً في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء.
  • أحضري قدر وضعي به قليل من الزيت، ثم ابدئي في وضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وضعي فوقها شرائح البطاطس.
  • أضيفي شرائح البصل المقلي على البطاطس، ثم ضعي قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
  • أضيفي الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.
  • أضيفي مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.
  • ضعي المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويد الماء حتى تصبح ناضجة.
  • بعد التأكد من نضج المقلوبة، أحضري صينية تقديم واقلبي المقلوبة بها بحرص، ثم زينيها باللوز والصنوبة بعد تحميرهم.

طريقة عمل مقلوبة باذنجان بالدجاج

أيضاً يمكنك صنع مقلوبة باذنجان بالدجاج بدلاً من اللحم.

  • المكونات

  • 2 حبّة باذنجان مقطع شرائح.
  • كيلو صدور دجاج مقطع شرائح.
  • كيلو أرز.
  • 2 حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
  • 2 حبّة بصل مفروم.
  • حبّة بصل مقطعة شرائح.
  • بهارات لحم.
  • ورق اللورا.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • رشّة قرفة بودرة.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.

طريقة تحضير مقلوبة باذنجان بالدجاج

إليك طريقة تحضير مقلوبة باذنجان بالدجاج.

  • أحضري مقلاة وضعي فيها قليل من الزيت، وأضيفي شرائح الدجاج مع التقليب المستمر.
  • أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج مع الإستمرار في التقليب حتى يذبل البصل.
  • أضيفي البهارات والملح والفلفل وورق اللورا إلى المزيج السابق، ثم ضعي كمية مناسبة من الماء.
  • أتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • قومي بغسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح، ثم أضيفي له الملح وأتركيه جانباً.
  • في مقلاة غير قابلة للصق، ضعي كمية مناسبة من الزيت لقلي الباذنجان، ثم أخرجيه من الزيت على ورق مطبخ.
  • في نفس المقلاة، قومي بتحمير البطاطس لتصبح نصف مقلية وأخرجيها لتصفيتها جيداً.
  • كرري الأمر مع البصلة المقطعة إلى شرائح، وارفعيها من النار ثم قومي بتجفيفها بورق المطبخ.
  • بعد غسل الأرز، انقعيه في ماء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه جيداً من الماء.
  • أحضري قدر كبير، وضعي فيه قليل من الزيت، ثم إبدئي في وضع شرائح الباذنجان ثم البطاطس ثم الدجاج ثم الباذنجان مرّة أخرى.
  • أضيفي طبقة من الأرز على المكونات السابقة وبحرص حتى لا تتساقط وتفسد شكل المقلوبة.
  • أضيفي مرقة الدجاج إلى المقلوبة وأتركيه حتى ينضج مع تغطيتها أثناء الطهي.
  • بعد نضج المقلوبة، قومي بقلبها في صينية التقديم، وأضيفي لها المكسرات والصنوبر بعد التحمير.

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم المفروم

إليكِ وصفة أخرى لإعداد المقلوبة على الطريقة السورية باللحم المفروم.

المكونات

  • كيلو باذنجان مقطع شرائح.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • 2 بصل مفرومة.
  • 2 كوب أرز بسمتي.
  • 2 ملعقة زبد.
  • ملعقة صغيرة لحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة بهارات لحم.
  • رشّة قرفة.
  • ورق لورا.
  • زيت.
  • ملح وفلفل.
  • صنوبر ولوز محمص للتزيين.

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان السورية باللحم المفروم

إليكِ طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان السورية باللحم المفروم.

  • في مقلاة على الناء، ضعي زيت غزير وقومي بقلي الباذنجان فيه، ثم أخرجيه من النار وضعيه في ورق المطبخ لتصفيته.
  • أحضري قدر وضعي فيه الزبد حتى تذوب، ثم ضعي به البصل وإبدئي في تقليبه حتى يذبل.
  • أضيفي اللحم المفروم إلى البصل، ثم ضعي البهارات وورق اللورا والملح والفلفل، وإجعلي النار هادئة حتى ينضج اللحم.
  • قومي بنقع الأرز البسمتي في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة.
  • أحضري قدر آخر كبير، وضعي فيه طبقة من اللحم المفروم، ثم ضعي طبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من اللحم، ثم طبقة من الأرز البسمتي.
  • أحضري قدر كبير وضعي فيه اللحم، ثم أضيفي له طبقة من الباذنجان، ثم أضيفي طبقة أخرى من اللحم، ثم ضعي طبقة من الأرز البسمتي.
  • أضيفي مرق اللحم على المزيج السابق، ثم قومي بتهدئة النار وغطي القدر حتى تنضج المقلوبة.
  • بعد نضج المقلوبة، أحضري صينية كبيرة للتقديم واقلبي المقلوبة بها، ثم زينيها بالصنوبر والمكسرات.

نصائح لعمل مقلوبة باذنجان صحية

يمكن أن تجعلي المقلوبة صحية من خلال بعض النصائح، وهي:

  • قومي بتصفية الخضروات من الزيت جيداً بعد القلي: حيث أن القلي يتسبب في احتوائها على نسبة كبيرة من الدهون، ويمكن استخدام جهاز القلي الذي يحتاج إلى قليل من الزيت.
  • استخدمي أرز بسمتي: يتم تصنيع الأرز الأبيض من الدقيق الأبيض الضار، والأفضل هو استخدام الأرز البسمتي.
  • استخدمي لحم خالي من الدهون: يفضل اختيار لحم خالي من الدهون للحصول على فوائد البروتينات وعدم التضرر من الدهون.
من قبل ياسمين ياسين - الثلاثاء ، 31 مارس 2020
آخر تعديل - الأحد ، 12 أبريل 2020