ماذا تعرف عن البروتين في الحليب؟

يعد الحليب مصدر غني بالبروتين، وتعدّ البروتينات أحد الجزيئات المسؤولة عن معظم العمليات الحيوية داخل جسم الإنسان. تعرف في هذا المقال على البروتين الموجود في الحليب، وكيف يختلف الحليب البقري عن أنواع الحليب الأخرى في محتوى البروتين.

ماذا تعرف عن البروتين في الحليب؟

يتكون الحليب من الماء، البروتين، الدهون، السكريات، وبعض العناصر الغذائية والمعادن. 

يعتبر البروتين إحدى الجزيئات الكبيرة التي تتكون من الأحماض الأمينية وتعتبر بدورها مهمة جدًا لأداء الوظائف الحيوية المختلفة في جسم الإنسان. ماذا تعرف عن البروتين في الحليب؟

البروتين في الحليب

هناك نوعان رئيسيان من البروتين في الحليب، ويختلف كل منهما بالمكونات الكيميائية والخصائص الفيزيائية:

  • بروتين الكازيين

النوع الأول من البروتينات هو بروتين الكازيين ويشكل بروتين الكازيين الجزء الأكبر من مكونات الحليب. يحتوي بروتين الكازيين على عنصر الفسفور والذي يرتبط بدوره بالكالسيوم الموجود في الحليب.

يحتوي بروتين الكازيين على الأحماض الأمينية التي تساعد على نمو الإنسان خصوصًا في مراحل الطفولة. يشكل بروتين الكازيين نسبة 76%- 86% من البروتين الموجود في الحليب.

  • مصل اللبن

يحتوي الحليب على نوع اخر من البروتينات يطلق عليه اسم مصل اللبن، ويعد مصل اللبن نوعًا من أنواع الإنزيمات. تعتبر هذه الإنزيمات أكثر ذائبية في الماء من بروتين الكازيين ولا تتجمع لتشكل جزيئات كبيرة.

  • أنواع أخرى

هناك أنواع أخرى من بروتينات مصل اللبن الموجودة في الحليب وهي الغلوبولينات المناعية والالبومين.

تحتوي بروتينات مصل اللبن على الإنزيمات، الهرمونات، عوامل النمو، ومواد أخرى تحارب الأمراض.

تشكل بروتينات مصل اللبن 20% من وزن الحليب ويعتبر بروتين اللاكتوجلوبيولين من أشهر أنواع بروتينات مصل اللبن.

ما هي كمية البروتين في الحليب؟

يحتوي الحليب على 3.5 غرام من البروتين لكل 100 مللتر من الحليب، و8.8 غرام لكل كوب من الحليب. تختلف كميات البروتين من منتج حليب لاخر، ويتم تصنيع بعض أنواع الحليب لتكون عالية بالبروتينات.

البروتين في أنواع الحليب المختلفة

إليكم أبرز المعلومات عن البروتين في أنواع مختلفة من الحليب:

  • حليب البقر

يحتوي حليب البقر على كمية عالية من البروتينات عند مقارنته بأنواع الحليب الأخرى، بل ويعد أغني منتجات الحليب بالبروتينات. لا يتم إزالة أي من أنواع البروتين خلال عملية تصنيع الحليب البقري، كما يحتوي أيضًا على الدهون والكالسيوم.

  • حليب اللوز

يتم صنع حليب اللوز من خلال نقع اللوز في الماء وتصفيته بعد ذلك. لا يعتبر حليب اللوز أحد مصادر البروتين إذ يحتوي على غرام واحد من البروتين لكل كوب. ولا يعد مصدرًا غني بالكالسيوم أيضًا عند مقارنته بحليب البقر.

  • حليب الصويا

يتم صنع حليب الصويا بواسطة بذور الصويا، يعد حليب الصويا مصدر غني بالبروتين إذ يحتوي على 7 غرامات من البروتين لكل كوب.

  • حليب الأرز

يتم صنع حليب الأرز من الأرز والماء، ويحتوي على أقل من غرام واحد من البروتينات لكل كوب.

  • حليب جوز الهند

يحتوي حليب جوز الهند على الدهون بكميات أكبر من أي بدائل الحليب الأخرى، ولكن لا يحتوي على البروتين إطلاقًا.

من قبل د. إسراء ملكاوي - الاثنين ، 24 أغسطس 2020