ما هو الغلوتين وأين يوجد؟

يوجد الغلوتين في العديد من الأطعمة، ويتميز بالكثير من الفوائد الصحية والتي سنتناولها بالتفصيل في هذا المقال.

ما هو الغلوتين وأين يوجد؟

الغلوتين (Gluten) هو بروتينات طبيعية يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة، لذا نقدم لك كل ما يتعلق بها من حيث الفوائد الصحية والآثار الجانبية المرتبطة بتناولها في السطور الآتية:

ما هو الغلوتين؟

هو مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير والشوفان. 

ويتوفر أيضًا في بعض مستحضرات التجميل، مثل: بلسم الشفاه، وبعض المكملات الغذائية والأدوية، كما يستخدم في صنع بعض الأغذية، مثل: المعجنات، والمعكرونة حيث يمنحها التماسك والمرونة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟

مصادر الغلوتين

من أبرز مصادره:

  • الأطعمة المصنوعة من الحبوب، مثل: القمح.
  • الخبز.
  • الحلويات.
  • الكعك والفطائر.
  • البطاطا المقلية.
  • المعكرونة.
  • اللحوم المصنعة.
  • شراب الأرز البني.
  • مشتقات الشعير، بما في ذلك خبز وخل الشعير.
  • بعض أنواع صلصة الصويا.

لذلك يجب على الأشخاص المصابين بالاضطرابات الهضمية تجنب جميع الأطعمة التي ذكرناها سابقًا.

ما هي فوائده الصحية؟

يوفر هذا البروتين العديد من الفوائد الصحية، أهمها:

  • الحماية من السكتات الدماغية

وجدت العديد من الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين من 2 - 3 حصص يوميًا ينخفض لديهم خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

  • خفض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني 

أكد بعض العلماء أن الأشخاص الذين تناولوا هذا الغلوتين لديهم فرصة أقل للإصابة بداء السكري من النوع الثاني بنسبة 13% من أولئك الذين لا يشمل نظامهم الغذائي هذا البروتين.

  • تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب

وُجد أن استهلاك هذا البروتين ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

  • الوقاية من سرطان القولون والمستقيم

وجدت دراسة حديثة أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على هذا البروتين قد تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

ما هي أبرز أضراره؟

قد يسبب هذا البروتين آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد، التي تشمل الآتي:

  • حساسية الغلوتين نتيجة مهاجمة جهاز المناعة الذاتية بطانة الأمعاء الدقيقة كردة فعل طبيعية عند تناول هذا البروتين، مما يؤدي إلى عدم امتصاص المواد المغذية في مجرى الدم.
  • الانتفاخ، والإسهال، والتعب، والصداع.
  • العقم واضطرابات الأعصاب في بعض الأحيان، وفي حالات نادرة السرطان.

ما هي موانع تناوله؟

تجدر الملاحظة هنا أن هناك مجموعة من الحالات الطبية التي يجب عليها تجنب الغلوتين، وهي كالآتي:

  • مرضى الاضطرابات الهضمية

وهو مرض يصيب الأشخاص عند تناول بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.  

  • حساسية القمح

الأشخاص المصابون بهذه الحساسية لا يُنصح بتناولهم لهذا البروتين تجنبًا لظهور بعض الأعراض، مثل: التورم، والحكة في الفم أو الحلق، وضيق في التنفس.

  • التهاب الجلد الهربسي الشكل

قد يسبب هذا البروتين طفح جلدي أحمر اللون للأشخاص المصابين بالتهاب الجلد الهربسي الشكل، ويكون على شكل بثور أو نتوءات.

  • التوحد 

وجدت بعض الدراسات صلة بين مرض التوحد واستهلاك الغلوتين، فالمصابون لديهم فرصة أكبر في إنتاج الأجسام المضادة (Antigliadin IgG)، والتي يمكن أن تتفاعل معه بشكل سلبي.

من قبل رانيا عيسى - الخميس 3 كانون الثاني 2019
آخر تعديل - الثلاثاء 22 تشرين الثاني 2022