طريقة عمل تشويح اللحمة

• 250 غرام شريحة لحم منزوعة العظم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• رشة من ملح الكوشير.

1. أحضر مقلاة كبيرة الحجم، وضعها على نار متوسطة الحرارة.
2. أضف الزيت واتركه حتى يسخن.
3. تبّل شريحة اللحم بملح الكوشير والفلفل الأسود من الجهتين.
4. اترك الزيت يسخن تمامًا ليكون على وشك التدخين.
5. ضع شريحة اللحمة في مقلاة الزيت بعد أن تم تتبيلها.
6. اترك شريحة اللحم تُطهى لمدة 7 دقائق.
7. استمر بتقليب شريحة اللحم على الجهتين.
8. أضف مقدار الزبدة، وأترك اللحم ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
9. أخرج شريحة اللحم من المقلاة واتركها لمدة 5 دقائق.
10. قطع الشريحة بعد أن تم تشويحها بالمقلاة إلى شرائح.
11. قدّم اللحمة المشوحة ساخنة وبطبق تقديم مزيّن بالخضار.

نصيحة عند اتباع طريقة تشويح اللحمة السابقة، يُنصح بأن تكون المقلاة ساخنة جدًا وموضوعة على نار بشعلة متوسطة إلى عالية، لأنه بهذه الطريقة تضمن تشويح اللحمة بالطريقة الصحيحة بحيث تتبخر السوائل الموجودة في شريحة اللحم بأسرع وقت ممكن، وإن كانت درجة الحرارة منخفضة ستتجمع السوائل في المقلاة، وستغلي شريحة اللحم ويقسى قوامها، ويصعب تشويحها بعد ذلك.

• عند اتباع طريقة تشويح اللحمة السابقة، يُنصح باستبعاد مكون الزبدة وتقليل من كمية الزيت المستخدمة، خاصة لمن يسعون للمحافظة على الوزن.
• يُنصح باستبدال ملح الكوشير بالملح العادي، لأن نسبة اليود فيه قليلة جدًا، وهذا قد يؤدي إلى الإصابة بتورم شديد في الغدة الدرقية.

• لا ضرر من تناول مريض السكري للحم الخالي من الدهون، بل إنه من الأطعمة التي يُفضل أن يتناولها، ولكن بكميات معتدلة.

• يًنصح مريض القلب بالتقليل من كمية الملح المستخدمة في طريقة تشويح اللحمة السابقة، حيث قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ومضاعفات أخرى، مثل: الشعور بثقل والانتفاخ.

• تُعد اللحوم الخالية من الدهون مصدرًا غذائيًا جيدًا للحامل، لأنها تمدها هي والجنين بجميع العناصر الغذائية الضرورية لهما، لذا لا مشكلة من تناولها لطبق اللحمة المشوحة شريطة عدم الإفراط في ذلك. 
• يُنصح الحامل في الشهور الأخيرة تحديدًا بتناول اللحوم الحمراء لغناها بمكون الحديد الذي تحتاجه بشدة، حيث إن انخفاض مستوى الحديد لديها قد يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم وبالتالي يزيد هذا من خطر حدوث العديد من المضاعفات مثل انخفاض الوزن عند الولادة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لتشويح اللحمة للحصة الواحدة