طريقة عمل العصيدة

تعد العصيدة طبقًا من الحلويات التقليديّة الشعبيّة في الدول العربيّة.

العصيدة - ويب طب
00:40 4
محتويات الصفحة

العصيدة السعودية

المكونات

  • لتر ماء.
  • 2 كوب دقيق.
  • ¾1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة زيت زيتون.

الخطوات

  1. أحضر قدر مناسب، واخلط الدقيق والماء والملح معًا.
  2. ضع القدر على النار على درجة حرارة متوسطة.
  3. قلّب المكونات بملعقة خشبيّة لتحصل على عجينة متماسكة.
  4. أضف الزبدة، وقلّب المكونات مدّة 30 دقيقة.
  5. ادهن طبق للتقديم بزيت الزيتون.
  6. اسكب العجين بشكل كروي، وافرد وجهها ليصبح أملسًا.
  7. قدّم العصيدة، واسكب شراب التمر أو العسل فوقها حسب الرغبة.

العصيدة السودانية

المكونات

  • ½ كيلو غرام دقيق.
  • ½ كوب خميرة.
  • ½4 أكواب ماء.
  • ملعقة صغيرة ملح.

الخطوات

  1. امزج الدقيق مع كوبين من الماء والخميرة في وعاء.
  2. اخلط المكونات معًا، وضعهم في مكان دافئ 5 ساعات.
  3. اغلِ حوالي 4 أكواب من الماء مع الملح على النار، ثم أضف العجين، واخلطهم معًا جيدًا.
  4. أضف المزيد من الدقيق إذا كانت العجين رقيقة، وعندما تصبح متماسكة أضف ½ كوب ماء.
  5. اترك العصيدة تغلي على النار، ثم اسكبها في وعاء كبير وافردها، ثم اقلبها رأسًا على عقب.
  6. اتركها تبرد قبل تقديمها، واسكب فوقها صوص من اختيارك أو العسل حسب الرغبة.

العصيدة الليبيّة

المكونات

  • لتر ماء.
  • 2 كوب دقيق.
  • ¾1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة صغيرة ملح.

الخطوات

  1. املء قدرًا عميقًا بنصف لتر ماء ساخن، ثم أضف الزبدة والملح.
  2. اترك القدر على درجة حرارة متوسطة ليغلي الماء، ثم انخل الدقيق، واسكبه في المقلاة دفعة واحدة.
  3. ارفع المزيج عن النار، وقلّب الدقيق جيدًا وحاول إزالة التكتلات إن وجدت بالضغط عليها.
  4. أعد القدر مرّة أخرى للنار، وأضف ½ لتر من الماء المغلي، واستخدم ملعقة خشبيّة للتقليب.
  5. اتركها على نار هادئة حتى يتم امتصاص الماء تستغرق حوالي 20 دقيقة.
  6. ارفع القدر، وابدأ بالعجن فورًا باستخدام ملعقة خشبيّة، وأذب على النار كميّة إضافيّة من الزبدة أو السمن.
  7. ضع العصيدة في منتصف طبق التقديم، وقم بطي الحواف لتشكّل قبّة ناعمة.
  8. اقلبها رأسًا على عقب، واصنع جوفًا في منتصفها، واسكب الزبدة أو السمن.
  9. اسكب فوقها العسل أو شراب التمر حسب الرغبة.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • يُنصح بتجنب تناول الوصفة لمن يعاني من الاضطرابات والمشكلات الهضميّة، فالدقيق يحتوي على بروتين الغلوتين الذي يسبب تلفًا معويًّا واضطرابًا في الهضم.
  • تجنب تناول الدقيق المكرر بإفراط فهو يعد مادة غذائية حمضيّة نتيجةً لعمليّة التكرير، لتتفادى انخفاض مستوى الكالسيوم في العظام وبالتالي؛ التأثير على كثافتها وزيادة خطر الإصابة بالالتهابات المزمنة.

العصيدة ومرضى السكري

  • حضّر العصيدة باستخدام دقيق الحبوب الكاملة بدلًا من الدقيق المكرر، لتفادي الكربوهيدرات العالية والحصول على ألياف أكثر تسهم في موازنة نسبة السكر في الدم والتحكم بها.

العصيدة ومرضى القلب

  • تناول كميّة محسوبة السعرات والقيم الغذائية من العصيدة، فهي مصدر للحبوب المكررة، وذلك للحفاظ على مستوى طبيعي للدهون والكولسترول في الجسم.
  • انتبه لمقدار الصوديوم الموجود في الوصفة، واحرص على تناول كمية مناسبة، لتجنب الصوديوم المرتفع المؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

العصيدة والنساء الحوامل

  • تجنبي الإفراط في تناول الوصفة والأطعمة المصنوعة من الدقيق المكرر، وذلك لانخفاض محتواها بالألياف الغذائية، لتتفادي خطر التعرّض للإمساك المرتبط بالحمل.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالعصيدة للحصة الواحدة

السعرات الحرارية282 سعرة حرارية
إجمالي الدهون6.8 غرام
الدهون المشبعة3.5 غرام
الكولسترول13 مليغرام
الصوديوم626 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات47.7 غرام
إجمالي السكر0.2 غرام
الألياف الغذائية1.7 غرام
البروتين6.5 غرام
فيتامين د3 ميكروغرام
الكالسيوم19 مليغرام
الحديد3 مليغرام
البوتاسيوم71 مليغرام

تقييمك للوصفة