طريقة عمل الرغايف

المكونات 

• 300 مل ماء دافئ.
• 200 غرام سميد.
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الغير مملحة.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 30 غرام دقيق القمح الكامل
  
• 1 ملعقة صغيرة عسل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة.

مكونات إضافية 

• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  
• دقيق إضافي للعجن بحسب الحاجة.
• سميد إضافي لطي العجينة بحسب الحاجة.
• زيت زيتون إضافي لفرد العجين.

خطوات تحضير العجينة 

1. أحضر وعاء كبير الحجم.
2. أضف السميد والدقيق والعسل والملح والخميرة.
3. اخلطهم معًا، واصنع حفرة في الوسط، واسكب كوب ماء تدريجيًّا في المنتصف.
4. اخلط العجين بيديك، لتحصل على عجينة لزجة ومتماسكة.
5. ضع العجينة على سطح مناسب للعمل، وقلّبها جيدًا.
6. ادهن يديك بالدقيق، واعجنها لمدّة 5 دقائق لتصبح ناعمة جيدًا.
7. أحضر صينية كبيرة، وادهنها بالزيت.
   
8. قسّم العجينة إلى 12 كرة متوسطة الحجم.
9. غطِّ الكرات بقطعة مبللة، واتركها جانبًا لمدّة 30 دقيقة.
10. اتركها ترتاح ليزداد حجمها.

خطوات تحضير الرغايف 

1. اخلط كمية مناسبة من السميد والبيكنج بودر معًا في وعاء صغير
2. ادهن يديك بالزيت، وافرد الكرات على شكل دائري براحة يديك.
3. أذب الزبدة وزيت الزيتون معًا.
4. ضع القليل من خليط الزبدة وزيت الزيتون على العجينة، ورشها بخليط السميد والبيكنج بودر.
5. اطوِ العجينة من المنتصف، ثم رش القليل من خليط السميد.
6. اطوها مرة أخرى من الجانب المقابل، ثم رش خليط السميد.
7. اطوِ العجينة للمنتصف أيضًا، ثم رش خليط السميد.
8. اطوها مرة أخرى لتحصل على مستطيل صغير الحجم.

خطوات طهي الرغايف 

1. رتّب قطع الرغايف على صينية مناسبة للخبز.
2. غطّها بمنشفة مبللة بالماء، واتركها ترتاح مدّة 10 دقائق.
3. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
   
4. قم بتحمير الرغايف على النار من 2-3 دقائق من كل جانب.
5. قلبها باستمرار لتنضج.
6. ضعها على طبق مبطن بورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.

• يساعد تناول الرغايف في الحصول على الفوسفور، نظرًا لاحتوائها على مكوّن السميد الذي يُسهم تناوله في تعزيز نمو العظام والحفاظ على قوّة الأسنان، بالإضافة لدوره في تصفية الفضلات من الكلى وتقليل ألم العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية. 
• تحتوي الوصفة على نسبة مرتفعة من فيتامين أ، وذلك لاحتوائها على مكوّن الزبدة، يُمنع تناولها لمن يعاني من اضطرابات الغدة الدرقية للتقليل من نسبة إصابتها بمشاكل، وتحسين عملية التمثيل الغذائي. 
• استبدل الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل؛ لوصفة أغنى بالألياف.
• لا تبالغ في كمية الزيت والزبدة المُضافة إلى الرغايف أثناء الطهي، للتحكم قدر الإمكان بنسبة السعرات والدهون بالوصفة.
• تناول حصتك المحسوبة فقط من الوصفة دون مبالغة.
• يُفضل تناول الرغايف من دون إضافة العسل أو الجبنة إليها بعد الاستواء لتجنب رفع نسبة سعراتها الحرارية.

• تحتوي الرغايف على مكوني الدقيق والسميد، وكلاهما يعدان مصدرًا غنيًّا بالكربوهيدرات، لذا لا يُنصح مريض السكري بتناول هذه الوصفة، لتفادي خطر ارتفاع مستوى السكر في الدم. 

• تُعد وصفة الرغايف إحدى أنواع الفطائر أو المعجنات المقلية التي لا يُنصح مريض القلب بتناولها فهي تحتوي على نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية والدهون والكولسترول، وقد يؤدّي الإفراط بتناولها إلى تراكم الدهون في الجسم وتفاقم أمراض ومشكلات القلب الصحية.

• تناولي الوصفة باعتدال فقد يساعد تناولها في الحصول على حمض الفوليك الذي يُسهم في منع العيوب الخلقية للجنين وتقليل خطر التعرّض للإجهاض. 

يوضح الجدول الآتي القيم الغذائية للرغيف الواحد من وصفة الرغايف السابق دون حساب مقدار المكونات الإضافية (السميد والبيكنج باودر):

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالرغايف للحصة الواحدة