طريقة عمل الشباكية

مكونات العجينة 

• 2 كوب دقيق القمح الكامل.
• 2 كوب دقيق أبيض.
• كوب بذور سمسم محمّصة.
• ¼ كوب زبدة غير مملحة ذائبة.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• ¼ كوب خل.
• ¼ كوب ماء دافئ.
• ¼ كوب ماء زهر البرتقال.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ¼ ملعقة صغيرة عسل.
• رشة من حبات المستكة.
• ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية.
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• مكونات بهارات العجينة:
  • ½1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
  • ½1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة عصفر.
  • ½ ملعقة صغيرة كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات إضافية 

• زيت نباتي للقلي.
• 5 أكواب ماء دافئ.
• ½2 كوب من العسل الطبيعي. 
• 1 ملعقة كبيرة عصيرالليمون.
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال.
• ½ كوب سمسم محمّص.

خطوات تحضير العجينة 

1. أذب الخميرة في ربع كوب الماء الدافئ وربع ملعقة العسل، واتركها حتى تتفاعل معًا.
2. اطحن بذور السمسم وحبات المستكة لتصبح ناعمة كالبودرة.
3. ضعهما في وعاء كبير، ثم الدقيق، واخلطهم جيدًا.
4. أضف باقي مكونات العجينة كافة، واخلطهم بيديك لتحصل على عجينة مرنة.
5. اعجن العجينة من 7-8 دقائق، ثم قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية.
6. ضع قطع العجينة في كيس بلاستيكي، واتركها ترتاح من 10-15 دقيقة.

خطوات تحضير الشباكية 

1. خذ جزء من أجزاء العجينة، وافردها على سطح مستو لتصبح رقيقة السمك.
2. استخدم قطّاعة المعجنات لتقطيع العجينة على شكل مستطيلات بحجم راحة اليد.
3. ضع أربع قطع من المستطيلات بشكل متباعد طوليًّا.
4. امسك مستطيل بيدك، وادخل إصبعك الأوسط عبر شرائح العجين بالتناوب.
5. اثني المستطيلات فوق إصبعك، وبيدك الأخرى أقرص الزوايا الخارجية للعجين بحيث تحصل على شكل كالزهرة.
6. اسمح لشرائح العجين بالانزلاق من إصبعك بينما تقوم بقلبها برفق من الداخل للخارج.
7. أغلق الزوايا المقابلة برفق بعد قلب العجين، ستحصل على زهرة ممتدة من الأطراف.
8. كرر الخطوات مع باقي كرات العجين.
9. ضع القطع على صينية مناسبة للخبز، وغطها بقطعة قماشية لحين القلي.

خطوات قلي الشباكية 

1. سخّن الماء والعسل في قدر آخر على النار، ثم أضف الليمون، واتركه حتى يصبح رغويًّا.
2. أضف ماء زهر البرتقال، ثم أطفئ النار.
3. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
4. اقلِ الشباكية في الزيت على دفعات، حتى تصبح بنيّة اللون تحتاج حوالي 10 دقائق.
5. استخدم مصفاة مثقوبة، وانقل قطع الشباكية من الزيت للعسل الساخن مباشرةً.
6. اضغط برفق على الشباكية لغمرها بالعسل، واتركها من 5-7 دقائق.
7. ضع الشباكية في مصفاة لتخليصها من العسل الفائض، واتركها قليلًا.
8. انقلها برفق وهي ساخنة إلى طبق كبير أو صينية.
9. رش السمسم في وسطها، وقدّمها دافئة أو باردة بحسب الرغبة.

تحتوي الشباكية على مكوّن السمسم الذي يُنصح بتناوله للحصول على المعادن الأساسية كالزنك والكالسيوم والفوسفور، لتعزيز صحّة العظام وتقويتها وترميمها، ولكن تعد الشباكية من أطباق الحلويات الدسمة، ويؤدّي استهلاكها بإفراط إلى زيادة الوزن والسمنة، وذلك لارتفاع محتواها بالكربوهيدرات والسكريات التي تسبب الشعور بالجوع والرغبة في تناول المزيد من الطعام خلال اليوم، لذلك حتى وإن كانت المكونات صحية أكثر من المعتاد، يجب الانتباه إلى الكميات المتناولة منها والأخذ بعين الاعتبار هذه النصائح:

• استخدم خليط من دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض لوصفة أغنى بالألياف، ولمن يعانون من حساسية الغلوتين يمكن استبدال كامل كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل.
• يمكن الاستغناء عن كمية الزبدة واستخدام زيت الزيتون فقط.
• احرص على استخدام زيت نباتي جديد ولم يُستخدم للقلي أكثر من مرة، وانتبه إلى درجة حرارة الزيت المناسبة، واقلي كميات قليلة في المرة الواحدة؛ وذلك حتى تتجنب امتصاص العجينة الزيت بكميات كبيرة.
• يُفضل إضافة خليط العسل بكميات معقولة على القطع المقلية بدلًا من غمسها فيه.

• لا تُعد الوصفة خيارًا مناسبًا لمرضى السكري، ولا يُنصح بتناولها لارتفاع محتواها بالسعرات والكربوهيدرات والسكر المضاف.
• تناول قطعة صغيرة فقط من الشباكية، وتجنب غمسها بالعسل الساخن، واستخدم المحليات الصناعية الخالية من السعرات الحرارية، لتجنب خطر ارتفاع مستوى السكر في الدم.

• حاول طهي الشباكية عن طريق الشواء بالقليل من الزيت بدلًا من قليها العميق بالزيت، لتجنب الدهون المشبعة الضارة والسعرات الحرارية الفائضة، لتجنب ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم.

• تناولي الوصفة باعتدال، وتجنبي المبالغة والإفراط بتناولها لتتفادي خطر زيادة الوزن أو ارتفاع خطر الإصابة بالأمراض الصحية كسكري الحمل والسمنة.
• تحتوي الوصفة على مضادات الأكسدة كالفينولات الموجودة في بذور السمسم، تناوليها بكمية مناسبة فقد يُسهم تناولها في تعزيز صحة الجسم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض العصبيّة.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق السابق لحصة الفرد الواحد، دون حساب مقدار المكونات الإضافية وعلى افتراض أن الكمية تكفي ل 6 حصص:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالشباكية للحصة الواحدة