طريقة عمل الكبة

مكونات الكفتة المقلية

• 230 غرام برغل.
• 3 أكواب ماء بارد.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• بصلة متوسطة مفرومة خشنًا.
• 900 غرام لحم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1و1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1/2 كوب صنوبر محمص حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 4 أكواب زيت نباتي للقلي.
• شرائح ليمون للتزيين.

مكونات الكفتة المشوية

مكونات عجينة الكبة

• 450 غرام لحم مفروم.
• 1 و1/2 كوب برغل.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
• 4 مكعبات ثلج.
• 1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• 28 غرام أوراق نعناع.
• رشة بردقوش.

مكونات الحشوة

• 1 و1/2 بصل متوسط الحجم.
• 1/2 ضمة بقدونس بدون سيقان.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
• 28 غرام نعناع بدون سيقان.

طريقة تحضير الكفتة المقلية

1. انقع البرغل بالماء مدّة 30 دقيقة، وصفه من الماء وجففه.
2. أحضر وعاء متوسط الحجم، واخلط البصل الخشن ونصف مقدار اللحم والبرغل وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل وقلبهم معًا بمحضر الطعام حتى يصبح المزيج لزجًا.
3. ضع مقلاة متوسطة على نار متوسطة، وأضف زيت الزيتون والبصل الناعم وقلبهما دقيقتين.
4. أضف اللحم المتبقي والصنوبر والبهارات المتبقية إلى المكونات السابقة، وقلبهم معًا جيدًا.
5. ارفع اللحم عن النار، واتركه جانبًا 10 دقائق ليبرد.
6. بلل يديك واصنع كرات من العجين، واثقب الكرات من المنتصف، وأضف الحشوة داخلها وأغلق الكرات جيدًا.
7. أحضر مقلاة عميقة، وأضف زيت القلي وسخنه إلى درجة حرارة 175 مئوية.
8. اقلي الكبة غلى دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

طريقة تحضير الكفتة المشوية

تحضير عجينة الكفتة

1. أضف مكونات العجين إلى محضر الطعام مع الثلج باستثناء البرغل، واخلطها على سرعة عالية 2 إلى 3 دقائق.
2. اشطف البرغل وجففه وأضفه إلى العجين في محضرة الطعام، وامزجه جيدًا واتركه جانبًا.

تحضير حشوة الكفتة

1. أضف كامل مكونات الحشوة إلى محضرة الطعام.
2. اخلط مكونات الحشوة بسرعة عالية 3 إلى 5 دقائق.

طريقة تشكيل الكفتة المشوية

1. بلل يديك بالماء، وابدأ بتشكيل كرات صغيرة من عجين الكبة، واصنع حفرة في منتصف كل كرة.
2. ضع بداخل كل حبة ملعقة كبيرة من الحشوة، وأغلق العجين وضعها على سطح مستوٍ.
3. افرد كل حبة كبة لتصبح كالفطيرة بالضغط عليها، ورتبها في صينيّة مناسبة للخبز مدهونة بالقليل من الزيت.
4. اشوي الكبة على الشواية أو بالفرن مدّة 30 إلى 40 دقيقة.

• من الأفضل اختيار تناول الكبة المشوية بدلأ من الكبة المقلية، والعمل على تصفية حبات الكبة بعد القلي على مناديل امتصاصية لتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية.
• انتبه إلى مقدار الصوديوم عند تناولك الكبة المقلية والكبة المشوية فكلاهما تحتويان على نسبة صوديوم عالية وذلك؛ لتجنب ارتفاع ضغط الدم.
• تناول الكبة إلى جانب طبقًا من الخضروات أو شوربة الخضروات، لزيادة مقدار الألياف الغذائية لتعزيز الشبع والامتلاء.

• حاول تقليل كمية الدهن في هذا الطبق باستخدام كمية قليلة من الزيوت واختيار لحمة قليلة الدهون وعدم القلي.
• انتبه لكميات البروتين المتناولة والتي يجب حسابها بالنسبة لمريض السكري وحتى لا تثقل على كاهل الكلى.
• احسب حصص الكربوهيدرات التي يمدك به البرغل بما يتناسب مع مستويات سكر الدم لديك.
• تجنب الإفراط في تناول اللحوم والوصفات الغذائية التي تحتوي عليها لتجنب المخاطر الصحية كارتفاع السكر في الدم وأمراض الكلى وبعض أنواع السرطان.

• يفضل عادة لمريض القلب الابتعاد عن تناول اللحوم الحمراء بشكل عام، واستبدالها باللحوم البيضاء كالدجاج والسمك.
• الوجبة غنية بالصوديوم مما لا يناسب مريض القلب.
• احرص على اختيار اللحوم الحمراء الخالية من الدهون وانتبه إلى مقدار السعرات والدهون المتناول من وصفة الكبة المقلية والكبة المشوية لتجنب ارتفاع الكولسترول وأمراض القلب.

تحتوي الكبة المقلية والكبة المشوية على سعرات حرارية مرتفعة، أمّا الجدول الآتي فهو يوضح بعضًا من القيم الغذائية التي تحتوي عليها الحصة الغذائية من أقراص الكبة المقلية دون حساب مقدار الزيت:

• اللحوم مصدر غني ومهم خلال فترة الحمل فهي تحتوي على البروتينات عالية الجودة، والحديد وحمض الفوليك وغيرها الكثير من المعادن.
• تعد الوصفة مغذية وغنية بالبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات المهمّة أثناء الحمل، لكن احرص على تناول مقدار مناسب منها لتجنب زيادة الوزن والسمنة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالكبة للحصة الواحدة