البابا غنوج: طريقة عمل سهلة وصحية

يُعّد طبق البابا غنوج من المقبلات الشهية سورية الأصل، ويتميز الطبق بمكوناته البسيطة وطعمه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة للجسم.

يحتوي البابا غنوج على مزيج يجمع بين الخضروات الصيفية كالباذنجان الطازج، والفليفلة الخضراء، والبندورة، وبعض الأعشاب كالريحان، بالإضافة إلى البصل والثوم التي تضيف نكهة مميزة للطبق.

فلنتعرف في ما يأتي على طريقة عمل البابا غنوج بالتفصيل:

تختلف طرق تحضير طبق البابا غنوج من منطقة إلى أخرى، فيمكن أن تُضيف بعض المناطق المزيد من المنكهات، مثل: دبس الرمان أو الجوز البلدي للطبق.

إليك طريقة عمل البابا غنوج في ما يأتي:

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• 3 حبات باذنجان مشوية.
• 3 حبات طماطم مشوية.
• 1 حبة فليفلة خضراء.
• 1 حبة بصلة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• حبة ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة دبس الرمان.

2. طريقة التحضير

تُتبع الخطوات الآتية لطريقة عمل البابا غنوج:

1. يُثقب الباذنجان بواسطة سكين، ثم يُشوى بالفرن أو الغاز إلى أن يصبح طريًا جدًا.
2. يُفصل لب الباذنجان عن القشرة بواسطة ملعقة، ويُهرس جيدًا.
3. تُضاف فصوص الثوم المهروسة إلى هريس الباذنجان.
4. تُضاف الطماطم المشوية إلى هريس الباذنجان أو يمكن تقطيع الطماطم دون شوي وإضافتها إلى الهريس.
5. تُقطع الفليفلة الخضراء والبصل ناعمًا، ويُضفان أيضًا لهريس الباذنجان.
6. يُسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ويُمكن تزينه بزيت الزيتون وحبات الرمان.

يُمكن تحضر البابا غنوج بإضافة الطحينية إليه، حيث تُكسبه الطحينية المزيد من اللذة، إليك طريقة عمل البابا غنوج بالطحينية في ما يأتي:

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• حبتان باذنجان.
• 3 ملاعق طحينة.
• فصان ثوم مهروس.
• 3 ملاعق عصير الليمون.
• 3 ملاعق زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة نعناع جاف.

2. طريقة التحضير

تُتبع الخطوات الآتية لطريقة عمل البابا غنوج:

1. يُشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. تُثقب حبات الباذنجان، وتُوضع في صينية. 
3. تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
4. تُخرج الصينية من الفرن، وتنزع قشرة الباذنجان، وتُوضع الحبات المقشرة في وعاء كبير. 
5. يُضاف الثوم المهروس، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، ويمزجوا جميعهم جيدًا مع الباذنجان.
6. يُسكب الخليط في طبق تقديم، ويُزيّن بالنعناع الجاف.

إليك أفضل طريقة عمل البابا غنوج بالطماطم في ما يأتي:

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• حبتان باذنجان.
• حبتان طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة ملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة زيت الزيتون.
• فصان ثوم مهروس.
• بقدونس مفروم ناعم.
• ملعقتان عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة دبس رمان.

2. طريقة التحضير

تُتبع الخطوات الآتية لطريقة عمل البابا غنوج بالطماطم:

1. يُوضع الباذنجان لمدة 35 دقيقة في الفرن.
2. يُهرس الباذنجان في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
3. يُضاف كلًا من الثوم، والطماطم، والبقدونس إلى الباذنجان، ويخلطوا معه جيدًا.
4. يُنثر الفلفل الأسود، ويُضاف دبس الرمان إلى مهروس الباذنجان.
5. يُسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ويُمكن إضافة المزيد من الطماطم المقطعة فوقه.

إن طريقة عمل البابا غنوج جدًا سهلة، لكن يوجد سرّان لجعلها ألذ، وأنجح وهما:

• الالتزام بهرس المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى يتم الحصول على قوام كريمي مميز.
• استخدام الخلاط الكهربائي أثناء المزج للحصول على طبق متناغم الطعم.

على الرغم من أن طريقة عمل البابا غنوج ليست واحدة بل متعددة إلا أن لجميعها فوائد صحية تمثلت بالآتي:

• حماية خلايا المخ من التلف، وذلك بسبب احتواء الباذنجان على العديد من مضادات الأكسدة.
• المساعدة في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وذلك بسبب احتواء الباذنجان على مجموعة فيتامينات ب المركبة (Vitamin B complex)، وبعض المعادن المهمة، مثل: البوتاسيوم، والنحاس، والمنغنيز، وحمض الفوليك (Folic acid)، واحتواء الثوم أحد مكونات الطبق على فيتامين ج (Vitamin C)، وفيتامين ب6 (Pyridoxine). 
• المساهمة في تنقية الدم وتنظيم دورته الدموية وإدرار البول، وإزالة العرق، وجميعها فوائد تنتج من البصل الموجود في طبق البابا غنوج. 
• المساهمة في إنقاص الوزن، كونه طبق قليل السعرات الحرارية.