طريقة عمل البوراك الجزائري

مكونات البوراك الجزائري 

• 250 غرام لحم مفروم.
• 6 شرائح عجينة جاهزة (فيلو).
• 6 ملاعق زيت نباتي للقلي.
• بصلة مفرومة.
• بيضة متوسطة الحجم مخفوقة.

مكونات البهارات 

• حزمة بقدونس مفرومة، حوالي 55 غرامًا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة قرفة.

مكونات إضافية 

• 6 حصص من الجبنة المثلثات.
• عصير ليمون بحسب الرغبة.

مكونات عجين الفيلو 

• 2 كوب دقيق.
• ¾ كوب ماء دافئ.
• 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة خل.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات خليط النشا 

• ½ كوب نشا.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.

خطوات تحضير عجين الفيلو 

1. أحضر وعاء كبير وعميق.
2. أضف الدقيق، واصنع حفرة في المنتصف.
3. اسكب زيت الزيتون وأضف الملح في المنتصف.
4. أضف الخل والماء، واخلطهم جيدًا لتحصل على عجينة متماسكة مدّة دقيقتين.
5. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنها لتصبح طرية.
6. استمر في العجن لمدّة دقيقتين لتصبح مرنة، وأضف الدقيق لمنع الالتصاق بحسب الحاجة.
7. لف كرة العجين بغلاف بلاستيكي، واتركها في درجة حرارة الغرفة لترتاح من ساعة إلى ساعتين تقريبًا.

خطوات تشكيل عجين الفيلو 

1. اقسم العجينة إلى 20 كرة متساوية في الحجم.
2. ضعها على طبق وغطها بغلاف بلاستيكي لمنع جفافها.
3. اخلط النشا وملعقتي الدقيق معًا في وعاء صغير.
4. رش سطح العمل بالخليط، ورش القليل على الكرات.
5. افد الكرات على شكل دائرة، واستمر في رش خليط النشا والدقيق لمنع الالتصاق.
6. رتب كرات العجين فوق بعضها البعض ورش بينها الخليط لحين استخدامها.

خطوات تحضير حشوة البوراك الجزائري 

1. اقلِ البصل بالزيت على النار لمدّة 5 دقائق ليصبح طريًّا.
2. أضف اللحم المفروم والقرفة والفلفل والبقدونس، وقلبهم معًا جيدّا.
3. أضف البيضة المخفوقة، واخفض درجة الحرارة لتنضج المكونات.
4. ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد جانبًا.

خطوات تحضير البوراك الجزائري 

1. افرد عجين الفيلو على سطح مستو.
2. ضع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة بالقرب من الجزء العلوي لشرائح العجين.
3. قطّع الجبنة المثلثات إلى نصفين، وضعها فوق الحشوة.
4. اسحب العجينة من الأعلى، واطوها من الجوانب، واستمر في دحرجتها للأسفل.
5. كرر نفس الخطوات مع المقدار المتبقي من العجينة والحشوة.

خطوات طهي البوراك الجزائري 

1. ضع البوراك في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي على النار.
2. اقلِها على النار من الجانبين لتصبح ذهبية اللون.
3. ضع قطع البوراك في طبق مبطّن بأوراق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
4. اعصر فوقها القليل من الليمون بحسب الرغبة.
5. قدّم البوراك الجزائري ساخنًا، وتناوله بجانب الحساء بحسب الرغبة.

• تحتوي وصفة البوراك الجزائري على مكوّن الدقيق الذي لا يُنصح الإفراط بتناوله أو بتناول الأطعمة المصنوعة منه كالمخبوزات والمعجنات، لارتفاع محتواها بالكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
• حضّر عجين الفيلو منزليًا واستخدم الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو النخالة، للحصول على ألياف غذائية أكثر تسهم في تعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، وتساعد على ضبط الشهية والتحكم بالمقدار المتناول منه.

• يحتوي البوراك الجزائري على كربوهيدرات وسكريات بسيطة مرتفعة، لذلك لا يُنصح مريض السكري بالإفراط بتناوله، لتفادي زيادة نسبة السكر في الدم.

• احرص على اختيار اللحوم الحمراء الخالية من الدهون عند إعداد البوراك الجزائري، مع ضرورة الحذر من الإفراط بتناولها، لتفادي الدهون المشبعة الضارة.
• أضف بعض قطع الخضار للحشوة مع اللحم المفروم كالجزر أو البطاطا أو البازلاء، لزيادة محتوى الوصفة من الألياف الغذائية المتناولة، لخفض مستوى الكولسترول الضار.

• لا مانع من تناولكِ البوراك الجزائري خلال فترة الحمل، لكن احرصي على تناوله بجانب السلطة أو شوربة الخضار، لزيادة مقدار الألياف الغذائية المتناولة، وتجنب احتمال زيادة الوزن ومشكلات الجهاز الهضمي والإصابة بالإمساك.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار المكونات الإضافية (الجبنة وعصير الليمون).

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالبوراك الجزائري للحصة الواحدة