طريقة عمل الرفيسة المغربية

مكونات الدجاج

• دجاجة طازجة مقطعة أرباع، تزن حوالي 1 كيلو غرام.
• ½ كوب زيت زيتون.
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
• ½1 ملعقة كبيرة زنجبيل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة رأس الحانوت.
• ½1 ملعقة صغيرة كركم.

مكونات المرق

• ½4 كوب ماء.
• ½ كوب عدس حب.
• 4 ملاعق كبيرة بذور.
• ½1 ملعقة صغيرة زعفران.
• ½1 ملعقة صغيرة سمن.
• رشة كزبرة طازجة مفرومة.
• رشة بقدونس طازج مفروم.

مكونات إضافية

• ½1 شريحة مسمن مغربي مبشور أو أي نوع عجين أخر بحسب الرغبة.

مكونات عجينة المسمن

• ½3 كوب دقيق.
• ½ كوب سميد.
• 2 ملعقة صغيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ½1 كوب ماء دافئ.

مكونات طهي المسمن

• كوب زيت نباتي.
• ½ كوب سميد.
• ¼ كوب زبدة مذابة غير مملحة.

خطوات تحضير عجينة المسمن

1. أحضر وعاء كبير الحجم.
2. اخلط السميد والدقيق والسكر والملح والخميرة معًا.
3. أضف الماء، وامزج الخليط لتحصل على عجينة متماسكة.
4. اعجنها باليد لتصبح مرنة وناعمة.
5. اقسم العجينة إلى عدّة كرات بحجم حبة البرقوق الصغيرة.
6. ضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي.
7. اتركها ترتاح من 10-15 دقيقة جانبًا.

خطوات تشكيل عجينة المسمن

1. رش القليل من الزيت على سطح مستو للعمل، ورش القليل على يديك أيضًا.
2. اغمس كرات العجين في الزيت، وافردها على السطح بشكل دائرة رقيقة.
3. ادهن يديك بالزيت باستمرار كي تنزلق العجينة بسهولة.
4. افرد الزبدة على العجين، ورش القليل من السميد فوقها.
5. اطوِ العجينة إلى أثلاث، وادهنها بالقليل من الزبدة مرة أخرى.
6. رش السميد، واطوِ العجينة مرة أخرى إلى أثلاث لتشكيل مربع.
7. انقل العجينة إلى صينية مدهونة بالزيت، وكرر الخطوات السابقة مع الكرات الأخرى.

خطوات طهي المسمن

1. سخّن صينيّة أو قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2. خذ مربعًا من العجين، وضعه على سطح العمل مرة أخرى.
3. ادهنه بالزيت، واضغط عليه بقوة لمضاعفة الحجم.
4. انقل المربع للصينية الساخنة، وقلبه مرات عديدة لينضج تمامًا.
5. ارفع شرائح المسمن عن النار، واتركها جانبًا لتبرد.

خطوات تحضير مكونات الرفيسة

1. قطّع المسمن إلى شرائح صغيرة الحجم.
2. انقع بذور الحلبة والعدس بالماء البارد ليلة كاملة قبل الطهي.
3. أضف قطع الدجاج بعد تنظيفها إلى وعاء كبير الحجم.
4. أضف البصل وزيت الزيتون والفلفل والزنجبيل والكركم والزعفران ورأس الحانوت.
5. قبلهم جميعًا جيدًا لتتغطى قطع الدجاج تمامًا.
6. غطها، وضعها في الثلاجة لتنتقع.

خطوات تحضير المرق

1. ضع الدجاج في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2. اتركه مغطى مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة 15-20 دقيقة.
3. أضف العدس وبذور الحلبة والبقدونس والكزبرة بعد تصفيتهما من الماء.
4. أضف الماء بحسب الحاجة، واترك المكونات على نار بدرجة حرارة منخفضة.
5. استمر في الطهي لمدّة ساعة حتى تنضج المكونات جيدًا.
6. تأكد من وجود مرق في القدر، وإلا فقم بإضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة.
7. أضف الملح والسمن، وقلبهما مع المكونات جيدًا.

خطوات تحمير قطع الدجاج

1. أخرج قطع الدجاج من القدر.
2. ضعها في صينية مناسبة للخبز.
3. اشوها في الفرن بضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

خطوات تحضير الرفيسة المغربية

1. بخّر المسمن المقطع لشرائح لمدّة 10 دقائق على النار عن طريق وضعه بقدر مثقوب.
2. ضع شرائح السمن في طبق كبير الحجم.
3. أضف قطع الدجاج، وضعها فوق المسمن.
4. أضف خليط العدس والبصل، واسكب معظم المرق فوق المكونات.
5. احتفظ بوعاءين أو ثلاثة من المرق للتقديم.
6. قدّم الرفيسة المغربيّة ساخنة بجانب أطباق المرق.

• تُعد الرفيسة المغربية مصدرًا للبروتين نظرًا لمكونيها الدجاج والعدس، يُنصح بتناولها للحفاظ على صحّة العضلات والجلد والعظام، ولتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء لفترة طويلة، والحد من الشهيّة. 
• تحتوي الوصفة على المعادن والفيتامينات والعناصر المغذية، ينصح بتناولها للحفاظ على صحّة الجسم وتعزيز صحّة الدماغ، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض الصحية المزمنة. 
• يُنصح بتناول الرفيسة المغربية لاحتوائها على مكونات غنيّة بالألياف الغذائية كالعدس، للحفاظ على صحّة الهضم وتعزيز حركة الأمعاء، وبالتالي؛ تقليل خطر الإصابة بالإمساك. 

• يُنصح مريض السكري بتناول الرفيسة المغربية بكمية مناسبة، لاحتوائها على مكوّن العدس الغني بالبروتين بهدف تجنب الضغط على الكلى، وتفادي تلف وظائف الكلى أو الإصابة بأمراض الكلى المرتبطة بالإصابة بمرض السكري. 

• تناول الرفيسة المغربية، للحصول على البوتاسيوم الذي يُسهم في الحفاظ على مستوى ضغط الدم والوقاية من ارتفاعه.
• يحتوي العدس على الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة، لذا يُنصح مريض القلب بتناوله وتضمينه للنظام الغذائي، للحفاظ على صحّة القلب وتقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

• تجنبي الإفراط في تناول طبق الرفيسة المغربية، وذلك لاحتوائها على مكوّن العدس الذي يحتوي على ألياف غذائية يصعُب تكسيرها، مما يُسبب التشنجات والغازات ومشكلات الهضم. 
• تناولي العدس بكمية مناسبة فهو مصدر رئيس للحديد وحمض الفوليك المهمان للحفاظ على صحة القلب ودعم تكوين خلايا الدم الحمراء، ودرء التعب، وتعزيز نمو الطفل. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار شرائح المسمن المضافة بحسب الرغبة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالرفيسة المغربية للحصة الواحدة