طريقة عمل الطنجية

المكونات 

• 1.8 كيلو غرام لحم.
• كوب بقدونس مفروم.
• ¼ كوب زيت زيتون.
• حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
• ½ حبة ليمون مقطّعة.
• 4 ملاعق كبيرة ماء.
• قِشر ½ حبة ليمون، حوالي ملعقة كبيرة.

مكونات البهارات 

• 8 فصوص ثوم مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة توابل رأس الحانوت.
• 2 ملعقة صغيرة كمون.
• ¼1 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

1. أحضر قِدر عميق، وأضف اللحم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة وقشر الليمون والتوابل.
2. أضف زيت زيتون وشرائح الليمون والماء، وقلّب المكونات معًا.
3. غطِّ الجزء العلوي من القدر بورق البرشمان، ثم ضع فوقه ورق الألمنيوم.
4. لف القدر جيدًا بالقصدير، واثقبه باستخدام الشوكة.
5. ضع القدر في الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
6. اتركها في الفرن من 5-6 ساعات لينضج اللحم تمامًا.
7. أخرجها من الفرن، وقدّم طبق الطنجية ساخنًا مع الخبز المغربي.

• احرص على تناول اللحوم باعتدال فقد يسبب الإفراط بتناول اللحوم الحمراء إلى ارتفاع خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، كما يُنصح بتجنب تناول اللحوم المصنعة، لارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالأمراض الصحية المزمنة وارتفاع خطر الوفاة. 
• لا يُنصح من يعاني من تمزقات أو شقوق شرجية بالإفراط في تناول الطنجية لاحتوائها على التوابل والفلفل، فقد يسبب الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالتوابل تفاقم الأعراض المصاحبة وزيادة الشعور بالألم والحرقة.

• لا مانع من تناول مريض السكري الطبق، لكن يُنصح بتناوله بجانب السلطة أو بجانب الشوربة المصنوعة من الحبوب الكاملة، للحصول على أكبر قدر ممكن من الألياف الغذائية، لتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، وتحسين التحكم في مستوى السكر في الدم.

• تناول الطنجية كطبق جانبي بجانب طبق من الخضروات المشوية أو المسلوقة، بحيث يتم تناول حصة مناسبة، لتجنب الإفراط في تناول قطع اللحم، وبالتالي؛ ارتفاع نسبة الدهون والدهون المشبعة وزيادة مستوى الكولسترول الضار.

• تحتوي الطنجية في مكوناتها على مجموعة متنوعة من التوابل، حيث يجدر توخي الحذر حول مقدار التوابل المتناولة واستشارة الطبيب حول مدى أمانها فقد يسبب بعضها حدوث الأضرار أو الاضطرابات مثل:
  • زيادة خطر الإصابة بالحموضة المعوية.
  • ألم البطن.
  • زيادة خطر الإصابة بالتهاب القولون التقرحي.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالطنجية للحصة الواحدة