طريقة عمل بولفاف

المكونات 

• كيلو غرام كبد الخروف.
• ½ كيلو غرام طبقة دهن غنم مغسولة ومجففة.

مكونات البهارات 

• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• ½1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف.
• ½ ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.

مكونات التقديم 

• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل حار.

خطوات تحضير خليط البهارات 

1. أحضر وعاء كبير الحجم.
2. أضف الكمون والبابريكا والملح والفلفل وبذور الكزبرة.
3. اخلط المكونات جيدًا.
4. اقسم الخليط إلى نصفين، واتركهما جانبًا.

خطوات تحضير الكبد

1. تخلّص من أي غشاء يحيط بالكبد.
2. اغسله جيدًا بالماء، واتركه حتى يجف.
3. قطعه إلى عدّة شرائح سميكة حوالي 2 سم.

خطوات طهي الكبد 

1. سخن آلة الشواء الكهربائيّة أو استخدم الشواية اليدوية على الفحم.
2. تأكّد من إشعال الفحم واحتراقه قبل وضع قطع الكبد، لتجنب احتراق القشرة وعدم نضج الداخل.
3. ضع قطع الكبد على الشواية، واتركها مدّة دقيقتين من كل جانب.
4. ارفعها، وقطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
5. تبّل الكبد بنصف خليط التوابل، واتركها جانبًا.

خطوات تحضير طبقة الدهن 

1. اغسل طبقة الدهن، وجففها جيدًا.
2. قطّعها إلى عدّة شرائح رقيقة.
3. قلّبها في النصف المتبقي من مقدار التوابل.

خطوات تحضير البولفاف 

1. أمسك مكعب من قطع الكبدة بيدك.
2. لفها بشريط واحد من الدهن.
3. اغرس سيخ الشواء داخلهما.
4. كرر نفس الخطوات مع الكمية المتبقية.

خطوات طهي البولفاف 

1. ضع الأسياخ على الشواية فوق النار.
2. اتركها من 3-4 دقائق من كل جانب لينضج الكبد.
3. ارفعها عن النار وضعها في طبق للتقديم.
4. رشها بمقدار التوابل الإضافية (الكمون والفلفل والملح).
5. قدّم البولفاف ساخنًا، وبجانب كوبًا من الشاي بحسب الرغبة.

• تحتوي الوصفة على نسبة مرتفعة من فيتامين أ، نظرًا لاحتوائها على مكوّن الكبد الغني به، احذر من الإفراط في تناولها إذا كنت تعاني من ارتفاع مستواه في الجسم، لتجنب التسمم الغذائي المحتمل المرتبط بارتفاعه. 
• تناول الوصفة عن طريق عمل ساندويش البولفاف، باستخدام الخبز البني، وإضافة شرحات من الخضار كالخيار والطماطم والخس، وذلك لزيادة محتوى الوصفة من القيم الغذائية، وتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء.

• احرص على تناول مقدار محسوب من طبق البولفاف، واستشر الطبيب حول إمكانيّة تناول الوصفات التي تحتوي في مكوناتها على الأعضاء كالكبد لارتفاع محتواها بالدهون غير الصحية. 
• تناول الوصفة بجانب طبقًا من سلطة الخضروات الطازجة، أو بجانب شوربة الشوفان، للحصول على ألياف غذائية، لتفادي خطر ارتفاع مستوى السكر في الدم.

• حضّر البولفاف دون استخدام دهن الغنم، لتجنب الدهون المشبعة الضارة والسعرات الحرارية الفائضة التي تسبب ارتفاع الكولسترول وتراكم الدهون، وبالتالي؛ التأثير سلبًا على صحّة القلب.
• احذر من الإفراط في تناول الوصفة، وذلك لاحتوائها على مكوّن الكبد الذي يحتوي على نسبة مرتفعة من الكولسترول. 

• تناولي البولفاف، للحصول على الحديد وفيتامين ب12 الموجودان في مكوّن كبد الغنم، لتفادي خطر الإصابة بفقر الدم، والأعراض المرتبطة بانخفاضه كالتعب وضعف العضلات وقلة التركيز. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار طبقة دهن الغنم.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لبولفاف للحصة الواحدة