طريقة عمل الكفتاجي

يُعد طبق الكفتجي أحد أطباق المطبخ التونسي الشعبيّة، إليكِ طريقة عمل الكفتاجي بالتفصيل:

طريقة عمل الكفتاجي
00:55 4
محتويات الصفحة

المقادير لتحضير الكفتاجي

المكونات 

  • 1 باذنجان.
  • 6 حبات بطاطا متوسطة.
  • 6 حبات طماطم متوسطة.
  • 6 حبات بيض متوسطة.
  • 2 قرن فلفل أخضر.
  • حبة بصل متوسطة.

مكونات البهارات 

  • ملعقة كبيرة معجون هريسة حارة.
  • ملعقة صغيرة بذور كراوية.
  • ملعقة صغيرة ملح.

مكونات إضافية 

  • 500 مل زيت نباتي للقلي.
  • زيت زيتون بحسب الرغبة.
  • بقدونس للتزيين.

الخطوات لتحضير الكفتاجي

طريقة تحضير الخضروات 

  1. قشّر البطاطا، وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  2. اغسل الباذنجان، وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
  3. قشّر البصل، وقطعه إلى شرائح رقيقة.
  4. اغسل الطماطم، واقطعها إلى نصفين.

طريقة قلي الخضروات 

  1. أحضر مقلاة كبيرة وعميقة.
  2. أضف الزيت النباتي، وسخنه على النار.
  3. أضف البطاطا، ولا تحركها كي لا تلتصق ببعضها.
  4. ارفعها عن النار، وضعها على مناشف ورقية في طبق كبير.
  5. أضف الباذنجان والبصل للزيت.
  6. ارفعها من الزيت، وضعهما على مناشف ورقية لتخليصهما من الزيت الفائض.
  7. اقلِ الطماطم والفلفل الحار أيضًا، وارفعهما، وضعهما على مناشف ورقية أيضًا.

طريقة قلي البيض 

  1. افقس البيض واحدًا تلو الآخر في نفس المقلاة المستخدمة في قلي الخضار.
  2. حاول تجنب كسر الصفار.
  3. اقلهم على النار من الجانبين لينضج البيض تمامًا.

طريقة عمل الكفتاجي 

  1. صفِّ قطع الخضار جيدّا من الزيت.
  2. انقل القطع إلى طبق كبير للتقديم، واتركه جانبًا.
  3. اخلط كافة الخضار معًا، وأضف الملح واخلطها برفق.
  4. أضف البيض المقلي للخضار، واخلطهما معًا جيدًا.
  5. باستخدام السكاكين أو المقصات حاول تقطيع الخضار والبيض قليلًا.

طريقة تقديم الكفتاجي 

  1. رش المكونات بزيت الزيتون بحسب الرغبة.
  2. أضف بذور الكراوية ومعجون الهريسة.
  3. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم الطازج.
  4. قدّم الكفتاجي ساخنًا.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • احرص عند اتباع طريقة عمل الكفتاجي أن تتجنب القلي العميق واستبداله بالشواء فمن المعروف أن عملية القلي بالزيت تعمل على تغيير جودة الطعام وزيادة محتواه من السعرات الحرارية والدهون. 
  • لا تًعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل الكفتاجي صحية؛ بسبب عملية القلي العميق التي تخضع لها كافة المكونات، مما يجعلها خيارًا لا يُنصح بتناوله، وسببًا رئيسًا لزيادة الوزن والسمنة.
  • لا يُنصح بتناول الأطعمة المقلية، أو اللجوء للقلي لتحضير الأطعمة فهو يعزز إنتاج المنتجات الكيميائية الثانوية، والتي بدورها تؤثّر على استجابة الجسم الالتهابية وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض الصحية المزمنة. 

الكفتاجي ومرضى السكري

  • تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل الكفتاجي على سعرات حرارية مرتفعة وكربوهيدرات عالية، لذا يُنصح مريض السكري بتجنبها أو تناول مقدار قليل فقط، لتجنب الحرمان مع ضرورة مراقبة مستوى السكر في الدم.

الكفتاجي ومرضى القلب

  • لا يُنصح مريض القلب بتناول طبق الكفتاجي، وذلك لأن مكوناته جميعها تتعرّض للقلي العميق، مما يؤدّي إلى زيادة مستوى الكولسترول الضار في الجسم وخفض نسبة الكولسترول الجيد، وبالتالي التأثير سلبًا على صحة القلب. 

الكفتاجي والنساء الحوامل

  • احرصي على تجنب الأطعمة المقلية أثناء الحمل أو خلال فترة ما قبل للحمل، حيث وجدت دراسة عام 2014 أن النساء اللواتي يتناولن الأطعمة المقلية قبل الحمل بانتظام أكثر عرضة للإصابة بسكري الحمل، مما يؤدّي إلى:
    • زيادة وزن الطفل عند الولادة.
    • احتمال الإصابة باليرقان.
    • حدوث مضاعفات خطيرة قد تؤدي إلى ولادة طفل ميّت.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار المكونات الإضافية.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالكفتاجي للحصة الواحدة

السعرات الحرارية444 سعرة حرارية
إجمالي الدهون9.6 غرام
الدهون المشبعة2.3 غرام
الكولسترول246 ملليغرام
الصوديوم782 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات75.5 غرام
الألياف الغذائية14.4 غرام
إجمالي السكر13.9 غرام
البروتين18.3 غرام
فيتامين د23 ميكروغرام
الكالسيوم116 ملليغرام
الحديد5 ملليغرام
البوتاسيوم2257 ملليغرام

تقييمك للوصفة