طريقة عمل الكمونية

المكونات 

• 400 غرام لحم بقري.
• 200 غرام كبدة بقر.
• ½ كوب زيت نباتي.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة.
• ماء ساخن بحسب الحاجة.

مكونات البهارات 

• 2 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
• رشة فلفل أسود.

مكونات إضافية 

• بقدونس مفروم للتزيين.
• ملعقة كبيرة هريسة تونسية.

مكونات الهريسة التونسية 

• فلفل أحمر مجفف.
• ثوم مفروم.
• بذور كمون مطحونة.
• بذور كزبرة مطحونة.
• ملح.

طريقة عمل الهريسة التونسية 

1. تخلّص من بذور الفلفل الحار.
2. انقعه في الماء البارد لمدّة 20 دقيقة.
3. صفّهِ من الماء، وأضف الفلفل والثوم والكمون والكزبرة والملح للهاون.
4. اطحن المكونات لتصبح ناعمة كالهريسة.
5. ضعها في علبة أو إناء زجاجي، وغطِّ وجهها بالقليل من الزيت.
6. احفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل الكمونية 

1. قطّع اللحم والكبدة إلى قطع صغيرة الحجم.
2. اقلها بالزيت النباتي في قدر متوسط الحجم.
3. أضف البصل، وقلبه حتى يذبل.
4. أضف الهريسة والكمون، وأضف مقدار من الماء الساخن لتغطي اللحم.
5. اتركه على النار بدرجة حرارة منخفضة مع الإغلاق لمدّة 40 دقيقة.

طريقة تقديم الكمونية 

1. أضف الثوم والملح والفلفل قبل نضج اللحم بقليل، وقلبهم جيدًا.
2. ارفع القدر عن النار، وانقل المكونات لطبق مناسب للتقديم.
3. زينها بالبقدونس، وقدّمها ساخنة.
4. بإمكانك تناولها بجانب الأرز أو البطاطا المقلية بحسب الرغبة.

• تُعد الوصفة مصدرًا غنيًّا بفيتامين أ، نظرًا لاحتوائها على مكون كبدة البقر، حيث يُنصح من يعاني من نقص فيتامين أ بتناولها، لتجنب خطر الإصابة بفقر الدم والإسهال المزمن والعشى الليلي.  
• عند اتباع طريقة عمل الكمونية، احرص على اختيار قطع اللحم الحمراء الخالية من الدهون، لتفادي الإصابة بالأمراض الصحية المرتبطة بتناول الدهون كالسرطان والوفاة المبكرة. 

• تناول الكمونية بجانب الخبز المحمص أو الأرز البني لزيادة الشعور بالشبع، والتحكم في مقدار السعرات الحرارية الموصى بتناولها خلال اليوم.
• بالرغم من انخفاض محتوى الوصفة من الكربوهيدرات والسكريات، إلّا إنّها تحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يُنصح بتناول مقدار مناسب منها، لتجنب السعرات الحرارية الفائضة.

• تُعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل الكمونية مصدر غني بالنحاس، نظرًا لاحتوائها على مكون كبدة البقر، ويساعد تناولها في الحفاظ على صحّة الأوعية الدموية.
• احرص على تناول الوصفة باعتدال، وذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الكولسترول والدهون المشبعة الموجودة في اللحم التي قد يسبب تناولها تراكم الترسبات الدهنية حول القلب والأعضاء الحيوية.

• يحتوي مكون كبدة البقر المستخدم في طريقة عمل الكمونية السابقة على: الحديد وفيتامين ب 12، تناوليها إذا كنتِ تعاني من فقر الدم، لتفادي الأعراض الصحية المرتبطة بانخفاض مستواه مثل:
  • ألم الصدر.
  • ضيق التنفس.
  • فقدان الشهية.
  • الإمساك.
  • فقدان الوزن.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار المكونات الإضافية (البقدونس والهريسة التونسية).

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالكمونية للحصة الواحدة