طريقة عمل المحاجب الجزائرية

مكونات العجينة 

• 3 أكواب دقيق القمح الكامل.
• ¾2 كوب سميد ناعم.
• 750 مل ماء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• زيت زيتون بحسب الحاجة لتشكيل العجينة.

مكونات الحشوة 

• 100 مل ماء.
• 50 غرام جزر مبشور.
• حبة بصل مقطعة شرائح.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم مُحضر منزليًا.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات البهارات 

• فص ثوم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.

خطوات تحضير العجينة 

1. أحضر وعاء كبير الحجم.
2. أضف الدقيق والسميد والملح والماء.
3. اخلط المكونات جيدًا لتحصل على عجينة متماسكة.
4. غطّها بغلافٍ بلاستيكي، واتركها ترتاح من 8-12 ساعة.
5. قسّم العجينة إلى كرات متوسطة متساوية في الحجم.
6. رشها بالقليل من الزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي مجددًا.
7. اتركها ترتاح مدّة ساعة تقريبًا.

خطوات تحضير الحشوة

1. سخّن الزيت في مقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2. أضف البصل، وقلبه حتى يذبُل.
3. أضف الجزر، وامزجه مع البصل، واتركهما عدّة دقائق على النار.
4. أضف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون.
5. اهرس الطماطم قليلًا بالملعقة، ثم أضف الماء.
6. اترك المكونات على النار مدّة 10 دقائق.

خطوات تحضير المحاجب الجزائرية 

1. قسم العجينة إلى 20 كرة متساوية الحجم.
2. افرد كرات العجين واحدة تلو الأخرى على سطح مستو بيديك.
3. افرد العجينة لتصبح رقيقة جدًّا بشكلٍ دائريِّ.
4. رش القليل من الزيت لتسهيل عملية الفرد.
5. امسك طرف العجينة بيديك، واثنها للمنتصف.
6. أضف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة، وافردها.
7. اطوِ الجهة المقابلة للعجينة فوق الحشوة.
8. امسك الطرق الأيمن وقم بطيّه للمنتصف.
9. امسك الطرف الأيسر، واطوِهِ أيضًا، لتصبح مستطيلة الشكل.

خطوات طهي المحاجب الجزائرية 

1. انقل المحاجب إلى مقلاة مسطحة، وضعها على النار.
2. حمرها مدّة 5 دقائق من كل جانب لتصبح بنيّة اللون.
3. قدّم المحاجب الجزائرية ساخنة.

• لا يُنصح بالإفراط في تناول المحاجب الجزائرية التقليدية نظرًا لاحتوائها على مكون الدقيق، بسبب انخفاض محتواه من الألياف الغذائية، مما يؤدّي إلى إبطاء عملية الهضم وإبطاء التمثيل الغذائي، لتجنّب:
  • زيادة الوزن.
  • التوتر.
  • الصداع.
  • الصداع النصفي.
  • الإمساك.
• استبدل الدقيق المكرر بالدقيق البني، وذلك لانخفاض محتواه من المغذيات النباتية والعناصر الأساسية كالفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية بسبب عمليّة التكرير.

• تُعد المحاجب الجزائرية غنيّة بالكربوهيدرات المكررة، ويسبب الإفراط في تناولها ارتفاع نسبة السكر في الدم، بالإضافة لزيادة الشعور بالجوع بعد تناولها بفترة قصيرة، مما يؤدّي إلى زيادة الرغبة في تناول الطعام على مدار اليوم. 

• احذر من الإفراط في تناول الوصفة فهي تحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات مرتفعة، وقد يسبب الإفراط في تناولها تراكم الدهون في الجسم وزيادة الكولسترول.
• انتبه لمحتوى الوصفة من الصوديوم، واحرص على تقليل مقدار الملح المستخدم في إعدادها إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.

• تناولي الوصفة بجانب طبقًا من سلطة الخضروات أو بجانب كوبًا من العصير الطبيعي لتعزيز الشعور بالشبع، وتعزيز محتوى الوصفة من القيم الغذائية المفيدة التي تُسهم في تعزيز صحة ونمو الجنين.

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للقطعة الواحدة من المحاجب الجزائرية دون حساب مقدار الزيت الإضافي المستخدم في تشكيل العجينة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالمحاجب الجزائرية للحصة الواحدة