طريقة عمل المعقودة التونسية

المكونات 

• 3 باذنجان.
• 6 حبات بيض متوسطة الحجم.
• 2 حبة بصل متوسط الحجم مقطعة شرائح.
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

مكونات البهارات 

• ¾ كوب بقدونس مفروم.
• 4 فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة بذور كراوية مطحونة.
• ¾ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خطوات تحضير الباذنجان 

1. اثقب حبات الباذنجان بالشوكة في عدّة أمكان مختلفة.
2. ضعها على صينية مناسبة للخبز.
3. اشوها في الفرن حتى تنضج.
4. قلبها بين الحين والآخر، تحتاج لحوالي 25 دقيقة.
5. أخرجها من الفرن، واتركها تبرد جانبًا.
6. قشّر الباذنجان، وصفّهِ في وعاء صغيرة لمدّة 30 دقيقة.
7. اضغط عليه وقلبه باستمرار للتخلص من السائل الزائد.
8. انقلهُ لوعاء عميق، واهرسه، ثم اتركه جانبًا.

خطوات تحضير معقودة تونسية 

1. سخّن زيت الزيتون على النار في مقلاة كبيرة.
2. أضف البصل، وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون حوالي 20 دقيقة.
3. أضف الثوم، وقلبه مدّة 4 دقائق، واتركهما جانبًا.
4. افقس البيض في وعاء كبير، وامزجه مع الباذنجان المهروس.
5. أضف خليط البصل والثوم، وقلبهما قليلًا مع البيض والباذنجان.
6. أضف البقدونس والكزبرة والملح وبذور الكراوية والفلفل، واخلطهم جيدًا.

خطوات طهي معقودة تونسية 

1. أحضر مقلاة كبيرة الحجم، وسخن شواية الفرن.
2. أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون الموجودة في المقلاة بعد قلي البصل والثوم.
3. أضف الخليط إليها، وغطِّ المقلاة.
4. اتركه على النار حتى ينضج حوالي 15 دقيقة.
5. ارفع الغطاء، وانقل المقلاة للفرن.
6. ضعها أسفل الشواية، واتركها حوالي 5 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

خطوات تقديم معقودة تونسية 

1. أخرج المقلاة من الفرن.
2. قطعها إلى ثمانِ قطعٍ متساوية.
3. انقل قطع المعقودة التونسية إلى أطباق للتقديم.
4. قدّمها ساخنة أو دافئة بحسب الرغبة.

• عند تحضير طبق المعقودة التونسية يُنصح بطهي الباذنجان وهرسه مع القشرة دون إزالتها، بسبب احتواءها على مركب الأنثوسيانين (Anthocyanin)، حيث يُسهم هذا المركب في حماية أغشية خلايا الدماغ من التلف وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ. 
• لا يُنصح من يعاني من انخفاض مستوى الحديد في الدم بالإفراط في تناول الوصفة، وذلك لاحتوائها على مكوّن الباذنجان الذي يحتوي على المادة الكيميائية (Nasunin)، حيث ترتبط هذه المادة بالحديد وتعمل على إزالته من الخلايا.

• يُنصح بتناول الباذنجان، وتضمينه للنظام الغذائي المتناول، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمواد النباتية الطبيعية (البوليفينول) التي تُساعد الخلايا على معالجة السكر في الجسم بطريقة أفضل، مما يُسهم في تحسين وإدارة مستوى السكر في الدم.

• يُنصح مريض القلب بتناول طبق معقودة تونسية فهي تعد مصدرًا غنيًّا بالبوتاسيوم والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة التي تُسهم في خفض مستوى الكولسترول الضار في الدم. 

• تناولي طبق معقودة تونسية، وذلك لمكوناتها الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة أثناء الحمل، كمكوّن البيض الغني بالأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات، بالإضافة لاحتوائه على الكولين الذي يعزز نمو دماغ الطفل وتطوره.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالمعقودة التونسية للحصة الواحدة