طريقة عمل الملوخية التونسية

المكونات 

• 680 غرام لحم بقري مقطّع إلى قطع كبيرة.
• 500 مل ماء مغلي.
• 85 غرام ملوخية مجففة.
• ¾ كوب زيت زيتون.
• حبة بصل مفرومة.
• حبة طماطم مقشرة ومهروسة.
• ملعقة صغيرة معجون طماطم.

مكونات البهارات 

• 5 فصوص ثوم معصورة.
• 3 ملاعق كبيرة أوراق كزبرة طازجة مفرومة.
• ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة.
• ملعقة كبيرة معجون هريسة حارة.
• ملعقة صغيرة بذور كراوية مطحونة.
• ملعقة صغيرة توابل تونسية.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ورق غار.

خطوات تحضير اللحم 

1. أحضر قدر كبير الحجم.
2. أضف أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
3. سخّن الزيت على النار بدرجة حرارة متوسطة.
4. أضف البصل والثوم وقطع للحم.
5. أضف التوابل التونسية والكزبرة المجففة والكرواية ومعجون الهريسة والملح، وقلبهم جميعًا.
6. اترك المكونات على النار لمدّة 10 دقائق مع التقليب بانتظام.
7. أضف الطماطم ومعجون الطماطم وأوراق الغار، واخلطهم جيدًا.

خطوات تحضير الملوخية التونسية 

1. أحضر وعاء متوسط الحجم.
2. اخلط الملوخية مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون لتحصل على عجينة متجانسة.
3. اسكب الخليط في قدر اللحم، واتركه على النار بدرجة حرارة منخفضة مع التقليب جيدًا.
4. أضف الماء المغلي على دفعات مع التقليب المستمر.
5. اترك المكونات على النار لمدّة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
6. أضف الكزبرة المفرومة الطازجة، واخلط جيدًا.
7. اخفض درجة الحرارة، واتركها على النار مغطاة من 5-6 ساعات.

خطوات تقديم الملوخية التونسية 

1. ارفع الغطاء، واترك الملوخية حتى تثقل بحيث يظهر الزيت على السطح.
2. اسكب الملوخية في أطباق للتقديم.
3. قدّم الملوخية التونسية ساخنة، وتناولها فورًا.
4. تًقدّم الملوخية التونسية عادةً بجانب الخبز التونسي.

• تناول الوصفة للحصول على مضادات الالتهاب الطبيعية الموجودة في مكوّن الملوخية، إذ يساعد تناولها من يعاني من احتقان الحلق أو الأمراض التنفسيّة في تهدئة الأعراض وتخفيفها، مما يؤدّي إلى تنظيف المسالك التنفسية وتسريع مدّة الشفاء. 
• تُعد الملوخية التونسية طبقًا مناسبًا لمن يرغب في فقدان الوزن، إذ يمكن تناولها بدون الخبز أو الأرز فهي وجبة مشبعة وصحية وتحتوي على البروتين والألياف الغذائية، وكلاهما يُسهم في تعزيز الشعور بالشبع وملء المعدة.

• يعد طبق الملوخية التونسية مناسبًا لمرضى السكري، ولا يسبب تناوله ارتفاعًا لمستوى السكر في الدم، نظرًا لانخفاض محتواه من الكربوهيدرات والسكر.
• بإمكانك تناول الوصفة بجانب حصة مناسبة من الخبز المحمّص المصنوع من الحبوب الكاملة، لتجنب الكربوهيدرات المضافة، ولتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء.

• اختر اللحوم الخالية من الدهون لإعداد طبق الملوخية التونسية، واحرص على تناول حصّة غذائية مناسبة فقط من قطع اللحم، لتجنب الدهون المشبعة الضارّة.

• تناولي طبق الملوخية التونسية فهي مليئة بالمغذيات المفيدة نظرًا لمكوناتها (اللحم والملوخية)، لكن احرصي على تناول مقدرًا مناسبًا فقط لتتجنبي الإسهال، لأن الملوخية تحتوي على الألياف الغذائية التي تُسهم في تسهيل حركة الأمعاء. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار التوابل التونسية.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالملوخية التونسية للحصة الواحدة