دليلك المصور إلى التوابل

دليل التوابل

تضيف التوابل التنوع، والنكهة، والمتعة للغذاء والمشروبات، بعضها تتميز بالفوائد الصحية اذ أنها مصدر جيد لمضادات الأكسدة، وتأتي التوابل من مجموعة متنوعة من النباتات الاستوائية وقطع الأشجار، مثل: البذور، والفواكه، والجذور، والبراعم، والسيقان، واللحاء.

تُضيف التوابل كمية لا تذكر من السعرات الحرارية للغذاء ولكن الكثير من النكهة، تعرف على أكثر أنواع شائعة من التوابل بالصور، وكيفية استخدامها لابتكار أطباق وحلويات مشبعة بالنكهة، جرّب واستمتع في استخدام التوابل، وتذكر أن التوابل المطحونة تُحرر النكهة بشكل أسرع من التوابل الكاملة.

الفلفل الحار

يُسمى أحيانًا مسحوق الفلفل الأحمر المصنوع من الفلفل الحار المجفف والمطحون الحريف، وهو العنصر الرئيس في مسحوق الفلفل الحار، وهو يمنح الدفء للأطباق. وكثيرًا ما يُستخدم الفلفل الحار في صلصة الشواء الباربكيو، ولكن يُمكنك أيضًا استخدامه في صلصة البندورة الموسمية، والشوربات، والأوعية المقاومة للحرارة، وأطباق البيض المخبوز، وصلصات الجبن، واللحوم الخالية من الدهن.

القرفة

تُصنع القرفة من لحاء القرفة دائمة الخضرة وأشجار الكاسيا، تُباع القرفة مطحونة بشكل توابل أو على شكل عيدان، وتتنوع نكهة القرفة من القوية الحارة إلى الحلوة واليانعة مما يجعلها متعددة الاستعمالات لأغراض الطهي والخبز.

تُستخدم القرفة لقطع البسكويت، والخبز، والفطائر، والحلوى، ومشروبات القهوة، ومشروبات أخرى، يُمكنك أيضًا استخدامها للحوم والمعكرونة، والتخليل.

تتلائم القرفة أيضًا مع الخضار الحلوة، مثل: القرع الجلاطي، والبطاطا الحلوة، يُمكن أيضًا إضافة القرفة لسلطات الفواكة والفاصوليا المخبوزة.

الكمون

يُستخلص الكمون من بذور النباتات المجففة في عائلة البقدونس، نكهته ترابية وجوزية، ويُباع على شكل البذور أو التوابل، يُمكن تحميص بذور الكمون في مقلاة لا تلتصق للحفاظ على نكهتها، ويُستخدم الكمون بشكل شائع في صلصة الكاري، والحمص الموسمي، والفلفل الحار، وأطباق الخضار، والبهارات بما في ذلك رايتا وهو طبق هندي على أساس اللبن.

البابريكا

تُصنع البابريكا من الفلفل الحلو الأحمر المطحون، قد تكون نكهة البابريكا خفيفة وحلوة أو حارة، ويعتمد ذلك على النوعية، تُستخدم البابريكا بشكل تقليدي في الكولاج، ولكن يُمكن استخدامها أيضًا في أطباق البطاطا، وصلصة الجبنة، وصلصة البندورة، والسمك، والدجاج المخبوز، والشوربات، وتتبيلات السلطات.

الزعفران

يُصنع الزعفران من نوار الزعفران الأرجواني، يتم تسويق الزعفران عادة على شكل مسحوق التوابل أو خيوط الزعفران، لاستخدام خيوط الزعفران عليكم تفتيتها ونقعها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها للطعام، كما يُمكن إضافتها للطعام مسبقًا في مرحلة الطهي، يُمكنكم إزالة خيوط الزعفران من القدر قبل التقديم ولكنها مع ذلك فهي قابلة للأكل.

يمنح الزعفران لونًا ذهبيًا للطعام، يُمكن استخدام الزعفران في الشوربات، والمأكولات البحرية، والدجاج، والمعكرونة، وأطباق الأرز، وحتى في المأكولات المخبوزة كالخبز، والبسكويت.

الكركم

يتم إخراج الكركم من جذر الزنجبيل، نكهته حادة وصلبة، وينتشر استهلاك الكركم غالبًا في المطابخ الأسيوية، يُخلط الكركم جيدًا مع البطاطا، والقرنبيط، والعدس، والأرز، يُضيف الكركم اللون الأصفر على الأطباق.