طريقة عمل البرياني: 3 وصفات مختلفة

البرياني هي أكلة مشهورة جدًا في الخليج العربي بشكل خاص! فما هي طريقة عمل البرياني؟ وكيف تستطيع إعداد هذا الطبق اللذيذ بمكونات صحية؟

طريقة عمل البرياني: 3 وصفات مختلفة
محتويات الصفحة

هناك العديد من الطرق المختلفة والوصفات المتنوعة لإعداد البرياني مع اللحم أو الدجاج. إليك بعض هذه الطرق مع لمسة صحية:

 

طريقة عمل البرياني باللحم

هذه هي الطريقة التي عليك اتباعها لإعداد البرياني اللذيذ مع اللحم.

المكونات

هذه أهم المكونات التي عليك تحضيرها مسبقاً لإعداد البرياني باللحم:

  • كيلو من اللحم البقري المقطع.
  • 5 فصوص من الثوم المهروس أو المفروم.
  • رأس بصل كبير مقطع.
  • 2 - 3 كوب من الأرز الأسمر.
  • كوب لبن رائب قليل الدسم.
  • خلطة البهارات، المكونة من: حب هال، ورق غار، ملعقتين صغيرتين من بهارات البرياني، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة بابريكا، عيدان قرفة، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة زعفران، كبش قرنفل.
  • ملح وفلفل حار حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة أو عصير الطماطم الطازج.
  • 4-5 ملاعق من زيت الزيتون.
  • كوب أو نصف كوب من الزبيب حسب الرغبة.

الطريقة

قم باتباع الخطوات التالية ضمن طريقة عمل البرياني باللحم اللذيذ:

  • في وعاء عميق على النار قم بتسخين الزيت ثم أضف إليه البصل والثوم مع التقليب المستمر لبضعة دقائق.
  • ثم أضف قطع اللحم واستمر بالتقليب مع إضافة الملح وجزء من البهارات.
  • بعد بضعة دقائق قم بإضافة باقي البهارات مع رب البندورة واللبن الرائب ثم أضف لتراً من الماء الساخن.
  • عندما يبدأ المرق بالغليان تأكد من كشط الرغوة التي تطفو على السطح، ثم اترك اللحم لينضج مع المرق مدة تتراوح بين 45-75 دقيقة.
  • قم بتصفية المرق من اللحم وباقي البهارات الصلبة وضعه جانباً.
  • في وعاء آخر ضع القليل من زيت الزيتون ثم أضف الأرز الذي قمت بنقعه وغسله مسبقاً.
  • حرك الأرز جيداً مع الزيت ثم أضف إليه المرق حتى يغمره ويزيد بمقدار سنتمتر فوق سطح الأرز، واتركه حتى ينضج على نار هادئة لفترة تتراوح بين 30-45 دقيقة.
  • تستطيع وضع قطع اللحم بين حبات الأرز أثناء طهو الأرز لنكهة مضاعفة ومذاق ألذ.

طريقة عمل البرياني بالدجاج الحار

هذه هي الطريقة التي عليك اتباعها لإعداد البرياني اللذيذ مع الدجاج.

أرز ودجاج

المكونات

هذه أهم المكونات التي عليك تحضيرها مسبقاً لإعداد البرياني بالدجاج:

  • كيلوغرام من صدور الدجاج.
  • 2-3 كوب من الأرز الأسمر.
  • 1-2 رأس بصل مفروم.
  • نصف كوب من الفلفل الحار المفروم.
  • 5 فصوص من الثوم المهروس أو المقطع ناعم.
  • 2-3 ملاعق رب بندورة أو كوب من الطماطم الطازجة المهروس.
  • خلطة البهارات، وتشمل: حب الهال، عيدان القرفة، كبش قرنفل، ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كمون. 
  • ملح حسب الرغبة.
  • 4 ملاعق من زيت الزيتون.

الطريقة

قم باتباع الخطوات التالية ضمن طريقة عمل البرياني بالدجاج اللذيذ:

  • في وعاء عميق قم بتسخين زيت الزيتون ثم أضف إليه البصل والثوم والفلفل وقلب المكونات جيداً.
  • أضف قطع الدجاج واستمر بالتقليب ثم أضف باقي بهارات البرياني مع رب البندورة واستمر بالتقليب لبضعة دقائق.
  • أضف لتر أو نصف لتر من الماء المغلي إلى الوعاء واترك المرق يغلي حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • أنزل الدجاج عن النار، وقم بتصفية المرق من الدجاج والبصل والبهارات الصلبة.
  • في وعاء مختلف، قم بتسخين زيت الزيتون ثم أضف الأرز الذي قمت بنقعه سابقاً وغسله وتصفيته، وقلب جيداً.
  • أضف مرق الدجاج إلى الأرز بعد توزيع قطع الدجاج بين الأرز، تأكد من غمر الأرز بالمرق بشكل كامل مع زيادة بسيطة.
  • اترك البرياني على النار حتى ينضج الأرز تماماً فترة تتراوح بين 30-45 دقيقة.

طريقة عمل البرياني بالخضار

هذه هي الطريقة التي عليك اتباعها لإعداد البرياني اللذيذ بالخضار.

أرز بالخضراوات

المكونات

هذه أهم المكونات التي عليك تحضيرها مسبقاً لإعداد البرياني بالخضار:

  • 2-3 كوب من الأرز البني.
  • نصف كوب جزر مقطع.
  • نصف كوب باذنجان مقطع.
  • نصف كوب بروكلي مقطع.
  • نصف كوب قرنبيط مقطع.
  • نصف كوب فلفل حلو مقطع.
  • 2 رأس بصل كبير مقطع.
  • 5 فصوص مهروسة من الثوم.
  • كوب من البندورة المقطعة.
  • خلطة بهارات البرياني، وتشمل: ملعقة بهار بابريكا، ملعقة كركم، ملعقة كمون، رشة فلفل، ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • 4 ملاعق من زيت الزيتون.
  • 6 أكواب مرق خضار أو مرق لحم.

الطريقة

قم باتباع الخطوات التالية ضمن طريقة عمل البرياني بالخضار:

  • في صينية فرن كبيرة قم بتوزيع الجزر والبروكلي والقرنبيط والباذنجان والفلفل الحلو مع رشة من زيت الزيتون.
  • أدخل المكونات الفرن حتى تكاد تنضج، لا تتركها تنضج تماماً.
  • في وعاء عميق قم بتسخين زيت الزيتون ثم أضف إليه البصل والثوم وقلب المكونات جيداً.
  • أضف الخضراوات المشوية مع الملح والبهارات المتنوعة واستمر بالتقليب لعدة دقائق.
  • أضف الأرز الذي قمت بنقعه وتصفيته من الماء مسبقاً إلى الخضراوات.
  • أضف البندورة المقطعة إلى المكونات مع التحريك، ثم قم بغمر الأرز بمرق الخضراوات.
  • اترك المكونات تنضج سوية على نار هادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

نصائح إضافية

لإعداد برياني صحي أكثر ويحتوي على سعرات حرارية أقل، قم باتباع الإرشادات والنصائح الهامة التالية:

  • استخدم الأرز الأسمر أو أرز الحب الكاملة، فهذا النوع صحي أكثر.
  • حاول دوماً استخدام المكونات الأقل دسماً، مثل: لحم البقر بدل لحم الخروف، اللبن الرائب قليل الدسم، صدور الدجاج بدل أفخاذ الدجاج.
  • استعمل زيت الزيتون بدل زيت الذرة، فهذا بديل صحي أكثر.
  • تستطيع استخدام الخضراوات التي تحبها في الوصفة لجعلها مغذية أكثر، مثل: الكوسا، البازلاء.
  • يقدم البرياني مع اللبن الرائب أو مع السلطة العربية الصحية.
من قبل رهام دعباس - الجمعة ، 27 مارس 2020
آخر تعديل - الأحد ، 5 أبريل 2020