طريقة عمل القلقاس

المكونات 

• 900 غرام جذور قلقاس.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة.
• رشة فلفل أسود.

طريقة عمل القلقاس 

1. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 232 مئوية.
2. أحضر وعاء كبير الحجم، ثم أضف القلقاس والزيت، وقلبهما معًا.
3. أضف البابريكا والملح والفلفل البودرة، وقلّبهم معًا جيدًا.
4. ضع ورق زبدة في صينية كبيرة، وافرد القلقاس بداخلها بطبقة واحدة.
5. اخبز الصينية في الفرن لمدّة 25 - 30 دقيقة حتى تتحمّر حواق قطع القلقاس.
6. أخرجها من الفرن، ووزّعها في أطباق للتقديم.
7. قدّم القلقاس ساخنًا بجانب الأطباق، وتناوله فورًا.

المكونات 

• 300 غرام جذور قلقاس.
• زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

مكونات صلصة المسالا 

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• حبة طماطم كبيرة مبشورة.
• فلفل أخضر.
• ½ ملعقة صغيرة بذور خردل.
• ½ ملعقة صغيرة بذور كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة حلتيت (نبات عشبي).

مكونات بهارات صلصة المسالا 

• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
• ملعقة صغيرة فلفل بودرة.
• ملعقة صغيرة جارام مسالا.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ¾ ملعقة صغيرة كركم.
• ½ ملعقة صغيرة مانجو بودرة.

مكونات التقديم 

• 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة سلق القلقاس 

1. اغسل القلقاس، وضعه في سلة أو مصفاة فوق قدر مملوء بالماء.
2. اسلقه على البخار حتى ينضج، ثم قشّره بالسكين، وقطّعه إلى أقراص أو قطع.
3. أضف الكركم والملح، واخلطهما مع القلقاس جيدًا.
4. اقلِ القلقاس بالزيت الساخن ليصبح ذهبي اللون، ثم صفّه على منشفة طبخ، واتركه جانبًا.

طريقة عمل القلقاس الهندي 

1. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضف بذور الخردل والكمون.
2. أضف البصل والفلفل الأخضر وهريس الثوم والزنجبيل والملح، وقلبهم مع البصل ليصبح شفاف اللون.
3. أضف الطماطم مع التوابل المتبقية جميعها، واتركهم على النار لمدّة 3 دقائق.
4. أضف القلقاس، وقلّبه مع المكونات لمدّة دقيقة، ثم أضف عصير الليمون والكزبرة.
5. قدّم القلقاس ساخنًا أو دافئًا بحسب الرغبة.

• تناول جذور القلقاس، لتحسين صحة العيون، وذلك لارتفاع محتوى الجذور بمضادات الأكسدة البيتا كاروتين والكريبتوكسانثين، مما يُسهم في تحسين الرؤية والحفاظ على خلايا العينين من التلف أو الإصابة بالمشكلات الصحية كالضمور البقعي أو إعتام عدسة العين. 
• تُعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل القلقاس مصدرًا غنيًّا بالألياف الغذائية التي تُسهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتخفيف المشكلات الصحية كالإمساك والإسهال وقرحة المعدة والارتجاع الحمضي. 
• عند اتباع طريقة عمل القلقاس، يُنصح من يرغب في فقدان الوزن بتناول قطع من الخضار الطازجة بجانب الطبق أو بتحضير القلقاس مع بعض الخضروات، للحصول على ألياف غذائية أكثر، تُسهم في تحسين الشعور بالشبع والامتلاء على مدار اليوم، مما يُسهم في ضبط الشهية، وبالتالي؛ إدارة الوزن بشكل مناسب.

• يُنصح مريض السكري بتناول الأطعمة الغنيّة بالألياف الغذائية كالقلقاس، لمنع الانخفاض المفاجئ في مستوى السكر في الدم، ولتحسين الشعور بالشبع والامتلاء والتحكم في مقدار الطعم المتناول خلال اليوم.

• عند اتباع طريقة عمل القلقاس، يُنصح بتناول جذور القلقاس لارتفاع محتواها بالبوتاسيوم مقارنةً بالأوراق، مما يُسهم في خفض ضغط الدم، وذلك عن طريق تعزيز نقل السوائل إلى الأنسجة وخلايا الجسم، وبالتالي؛ تخفيف الضغط على الأوعية الدموية والشرايين.

• تناولي القلقاس لارتفاع محتواه بالعناصر المغذية، حيث يحتوي على الحديد والنحاس مما يجعله خيارًا مهمًّا للوقاية من الإصابة بفقر الدم، حيث يسهمان أيضًا في تعزيز الدورة الدموية بمختلف أنحاء الجسم، إلى جانب تحسين التمثيل الغذائي، وتقلقل الشعور بالتعب وتعزيز نمو الخلايا الجديدة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالقلقاس للحصة الواحدة