طريقة عمل بركوكش

البركوكش هو أحد أطباق المطبخ المغربي الشعبية، تعرفي على طريقة تحضيره:

طريقة عمل بركوكش
01:30 6
محتويات الصفحة

البركوكش بالدجاج

المكونات 

  • 800 غرام أفخاد دجاج.
  • 200 غرام بركوكش (كسكس خشن).
  • 2 كوب مرق دجاج.
  • كوب زبدة.
  • ¼ كوب زيت نباتي.

مكونات الخضار

  • 4 حبات كوسا مفرومة.
  • 4 حبات جزر.
  • 4 حبات بطاطا.
  • 2 حبة بصل.

مكونات البهارات 

  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
  • ½ ملعقة صغيرة ملح.

خطوات تحضير الدجاج 

  1. نظّف أفخاد الدجاج، وتبلها بالملح والفلفل الأسود.
  2. سخّن الزيت النباتي في وعاء كبير على النار.
  3. أضف البصل، واقلِه ليذبل.
  4. أضف أفخاد الدجاج، وقلبها حتى تحمر.
  5. ارفع افخاد الدجاج عن النار، واتركها جانبًا.

خطوات تحضير مرق الخضار 

  1. قطّع البطاطا والجزر طوليًا، وافرم البصل ناعمًا.
  2. سخّن الزبدة في وعاء، وأضف البطاطا والجزر والكوسا.
  3. قلبهم جيدًا، وأضف الدجاج فوق قطع الخضار.
  4. أضف المرق والزعفران والكركم والفلفل الأسود.
  5. اتركها على النار بدرجة حرارة منخفضة.

خطوات تحضير البركوش 

  1. ضع البركوش في وعاء مثقوب.
  2. ضعه فوق وعاء آخر مملوء بالماء لطهيه على البخار.
  3. أضف إليه الملح والمرق، واتركه على النار حتى ينضج.
  4. قدّم مرق الدجاج والخضار بجانب البركوكش، وتناوله ساخنًا.

البركوكش بالحليب

المكونات 

  • 2 لتر حليب.
  • كوب بركوكش.
  • ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملعقة صغيرة ملح.

مكونات إضافية للتزيين 

  • 3 ملاعق صغيرة حبة البركة.

خطوات طهي البركوكش 

  1. ضع كمية قليلة من الماء في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  2. ضع فوق القدر مصفاة معدنية، وأضف البركوكش.
  3. قلّبه قليلًا، واتركه على النار حتى ينضج.

خطوات تحضير البركوكش بالحليب 

  1. ضع الحليب في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة.
  2. أضف الملح، واتركهما على النار ليغلِ الحليب.
  3. أضف البركوكش، واستمر في تقليب الخليط مدّة 5 دقائق.
  4. أضف الزبدة، وقلبها قليلًا.
  5. أسكب خليط البركوكش بالحليب في أطباق صغيرة للتقديم.
  6. زيّنها بحبة البركة، وقدّم البركوكش ساخنًا.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • يُنصح من يعاني من حساسية الغلوتين أو من مرض الاضطرابات الهضمية بتجنب تناول الوصفة، وذلك لاحتواء مكوّن الكسكس على الغلوتين، لتجنب المضاعفات الصحية المحتملة. 
  • تعد الوصفة مصدرًا للبروتين نظرًا لاحتوائها على مكوّن الدجاج الذي يُنصح بتناوله للحصول على الأحماض الأمينية المهمة لتخليق البروتين العضلي، وتعزيز بناء الكتلة العضلية. 

بركوكش ومرضى السكري

  • يحتوي الكسكس على مؤشر نسبة سكر في الدم مرتفع، لذا لا يُنصح مريض السكري بالإفراط في تناوله، لتجنب ارتفاع مستوى السكر في الدم وفرط الشهية.

بركوكش ومرضى القلب

  • احرص على استبدال الزبدة بالزيت النباتي، وحاول تقليل مقدار الزيت النباتي المستخدم في إعداد طبق البركوكش، لتجنب ارتفاع مستوى الكولسترول الدهون المشبعة الضارة.
  • احرص على تناول الأطباق التي تحتوي في مكوناتها على اللحوم الطازجة أو المصنعة أو الدجاج باعتدال، لتجنب الإصابة بانسداد الشرايين أو السكتة الدماغية أو قصور القلب.

بركوكش والنساء الحوامل

  • تناولي البركوكش بكمية مناسبة خلال اليوم، للحصول على البريبايوتيك الموجودة في مكوّن الكسكس، للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتحسين مناعة الجسم وتعزيز عملية الهضم والوقاية من الإصابة بالإمساك. 

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لبركوكش للحصة الواحدة

السعرات الحرارية929 سعرة حرارية
إجمالي الدهون61 غرام
الدهون المشبعة27.4 غرام
الكولسترول193 ملليغرام
الصوديوم821 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات61.5 غرام
الألياف الغذائية8.6 غرام
إجمالي السكر8.2 غرام
البروتين34.7 غرام
فيتامين د21 ميكروغرام
الكالسيوم101 ملليغرام
الحديد4 ملليغرام
البوتاسيوم1272 ملليغرام

تقييمك للوصفة