طريقة عمل كعك الورقة

يُعد كعك الورقة أحد أشهر أطباق المطبخ التونسي، تعرفي على طريقة تحضيره:

طريقة عمل كعك الورقة
00:45 12
محتويات الصفحة

المقادير لتحضير كعك الورقة

مكونات العجين 

  • 500 غرام دقيق.
  • 200 غرام زبدة مذابة.
  • ماء دافئ بحسب الحاجة.
  • رشة ملح.

مكونات الحشوة 

  • 250 غرام لوز مطحون.
  • 200 غرام سكر بودرة.
  • ماء ورد بحسب الحاجة.

الخطوات لتحضير كعك الورقة

خطوات تحضير الحشوة 

  1. اخلط اللوز مع السكر في وعاء عميق.
  2. أضف ماء الورد لتحصل على خليط متجانس كالمعجون.
  3. قسّم الخليط إلى عدّة قطع صغيرة.
  4. شكّل القطع على شكل أعواد صغيرة بطول 5 سم.

خطوات تحضير العجينة 

  1. أحضر وعاء كبير الحجم.
  2. أضف الدقيق والملح والزبدة، واخلطهم بيديك.
  3. أضف الماء تدريجيًّا مع العجن لتحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  4. اترك العجينة ترتاح قليلُا.
  5. قطعها إلى كرات صغيرة ومتساوية في الحجم.

خطوات تحضير كعك الورقة 

  1. افرد كرات العجينة على سطح مستو لتصبح كالورقة رقيقة السمك.
  2. قطّع العجين إلى مستطيلات بطول 15 سم وعرض 6 سم.
  3. ضع قطعة من عجينة اللوز على طول الحافة في كل مستطيل.
  4. لف الورقة أي المستطيل حول عجينة اللوز وصولًا للأسفل لتصبح كالرول.
  5. ضم الطرفين معًا لتحصل على شكل الكعك الدائري.
  6. اضغط عليهما جيدًا للالتصاق.
  7. كرر الخطوات مع باقي العجين.

خطوات طهي كعك الورقة 

  1. رتب الكعك في صينية مبطنة بورق الخبز.
  2. اخبزها في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
  3. احرص على أن لا يتغير لون الكعك كثيرًا.
  4. اترك الكعك لمدّة دقائق في الفرن.
  5. أخرجه من الفرن، واتركه يبرد جانبًا.
  6. قدّم كعك الورقة باردًا.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • يسبب الإفراط في تناول كعك الورقة إلى زيادة إطلاق الأنسولين في الدم، مما يؤدّي إلى الشعور بالجوع بسرعة، وتناول كميات كبيرة من الطعام على مدار اليوم تفوق مقدار السعرات الحرارية الموصى بتناوله، وبالتالي زيادة الوزن. 
  • يحتوي كعك الورقة في مكوناته على اللوز الذي يُنصح بتناوله للحصول على فيتامين هـ المضاد للأكسدة الذي يُسهم في إصلاح الخلايا التالفة والتعزيز من صحّة البشرة والشعر. 
  • يُنصح بتناول اللوز لمحتواه الغني بالألياف الغذائية التي تُساعد على تسهيل حركة الطعام عبر القولون ومنع تراكمه، مما يُسهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

كعك الورقة ومرضى السكري

  • لا تُعد الوصفة خيارًا مناسبًا لمرضى السكري، لذا احرص على تناول مقدارًا محسوبًا منها، لتجنب نسبة الكربوهيدرات العالية، والوقاية من ارتفاع مستوى السكر في الدم.

كعك الورقة ومرضى القلب

  • يُعد كعك الورقة من أطباق الحلويات الغنية بالكربوهيدرات المكررة، احذر من الإفراط بتناولها لتجنب ارتفاع مستوى الكولسترول والدهون الضارة التي تؤثر سلبًا على صحة القلب.
  • تجنب الإفراط في تناول السكر المضاف فهو يؤدّي إلى رفع ضغط الدم أو إطلاق الدهون في مجرى الدم، مما يؤدّي إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

كعك الورقة والنساء الحوامل

  • تجنبي الإفراط في تناول كعك الورقة، لاحتوائه على مكوّن الدقيق المكرر، لتفادي المشكلات الهضمية نظرًا لانخفاض محتواه من الألياف الغذائية، مما يؤدّي إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي، والإصابة بالإمساك والصداع والتوتر وزيادة الوزن. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار ماء الورد المستخدم في عجن الحشوة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لكعك الورقة للحصة الواحدة

السعرات الحرارية457 سعرة حرارية
إجمالي الدهون24.4 غرام
الدهون المشبعة9.4 غرام
الكولسترول36 ملليغرام
الصوديوم109 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات52.9 غرام
الألياف الغذائية3.7 غرام
إجمالي السكر17.3 غرام
البروتين8.9 غرام
فيتامين د9 ميكروغرام
الكالسيوم66 ملليغرام
الحديد3 ملليغرام
البوتاسيوم202 ملليغرام

تقييمك للوصفة