خضراوات صحية: 5 ألوان منها ودلالاتها

تحتوي الخضراوات المختلفة على عناصر غذائية هامة ومفيدة، وهناك مجموعة من الألوان التي عليك البحث عنها عند اختيار الخضراوات، والتي لها دلالات تغذوية هامة.

خضراوات صحية: 5 ألوان منها ودلالاتها

من المهم أن نستهلك كمية كبيرة ومتنوعة من الخضار كجزء من نمط حياة صحي، ويوصي الخبراء أن تحتوي على 9 وجبات من الخضار، ويفضل بتركيبات مختلفة لا تقل عن 5 مجموعات من الألوان، ويرجع ذلك إلى الميزات الخاصة لكل لون. 

نبذة عن فوائد الخضراوات

تنبع فوائد الخضراوات من غناها بالمواد الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم، ومن أهمها ما يلي:

1- الألياف الغذائية

تحتوي الخضار على نسب عالية من الألياف الغذائية، وهي مركبات لا يتم هضمها من قبل جسم الإنسان لكنها تساهم في:

  • زيادة الإحساس بالشبع لمدة طويلة.
  • تحفيز نشاط الأمعاء السليم.
  • تباطؤ الارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.
  • الحد من امتصاص الكولسترول في الجهاز الهضمي.

2- المعادن والفيتامنيات

بالإضافة إلى ذلك، تتميز الخضار باحتوائها على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن وبنسبة عالية. وكما تحتوي الخضار على مكونات هامة أخرى للحفاظ على الصحة.

3- مضادات الأكسدة

كذلك، تحتوي الخضار على كمية عالية من فيتامين سي (C) والسيلينيوم، والذي ثبت أنها مواد مضادة للأكسدة ولها تأثير وقائي وخاصة ضد الإصابة بسرطان القولون، وهذه المواد تكون متاحة أكثر بعد الطهي، إلا في أنواع معينة لا يفضل طهيها.

وهناك كذلك المادة الفعالة المسماة اليسين والموجودة بوفرة في الثوم والبصل، والاليسين يساعد على:

ألوان الخضراوات ودلالاتها

إليكم فيما يلي نبذة عن المجموعات الخمسة وخواصها الصحية:

1- اللون الأحمر

تحتوي الخضار الحمراء على كاروتينوئيدات مختلفة، مثل الليكوبين، تساعد في:

  • الحماية من أمراض الأوعية الدموية والقلب والسرطان.
  • الحماية من المواد الضارة الموجودة في الهواء الملوث.
  • إبطاء عملية الشيخوخة، بما في ذلك: حماية البشرة من أضرار أشعة الشمس، الحفاظ على الوظائف الإدراكية، الحفاظ على صحة العين والحماية من أنواع السرطان المختلفة.

ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأحمر ما يلي: الطماطم، الفجل، الشمندر، الفلفل الأحمر.

2- اللون البرتقالي

تحتوي هذه الخضار بشكل مركز على مادة البيتا كاروتينات، والتي تساعد على الوقاية من السرطان، فهي مضادة للأكسدة وبالتالي فإنها تقلل وتبطئ من عمليات الشيخوخة كما وتساعد في الأداء السليم لجهاز المناعة.

ومن أهم الخضراوات الغنية باللون البرتقالي ما يلي: الجزر، الفليفلة الحلوة، القرع العسلي.

3- اللون الأخضر

في معظم الحالات يكون هذا النوع من الأصباغ هو النوع المسمى بصباغ اللوتئين، والذي يساعد على:

  • منع الأمراض التنكسية في الشيخوخة.
  • تقوية العظام.
  • المحافظة على سلامة الجهاز البصري.

ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأخضر ما يلي: الفليفلة الخضراء، الخيار، الجرجير، الكالي، السبانخ والسلق والخضراوات الورقية.

4- اللون الأبيض

تعتبر الخضراوات التي تتميز بلونها الأبيض بغناها بمركبات الكبريت والكفارتز، التي تساعد على:

  • الحماية من الإصابة بالالتهابات.
  • تحسين عملية التخثر في الدم.
  • منع أمراض الأوعية الدموية والقلب.
  • الحماية من السرطان.

ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأبيض ما يلي: الفجل الأبيض، البصل، الشومر.

5- اللون الأرجواني

تتميز الخضراوات الغنية بالأصباغ من مجموعة الانتيتسينينات تحتوي على مواد مضادة للأكسدة للوقاية من مضاعفات مرض السكري وتطور مرض تصلب الشرايين.

ومن أهم الخضراوات الغنية باللون الأرجواني ما يلي: الباذنجان، الملفوف، البصل الأحمر.

من قبل شروق المالكي - الخميس ، 18 أكتوبر 2012
آخر تعديل - الثلاثاء ، 30 يوليو 2019