دقيق الأرز: بديل صحي لدقيق القمح؟

دقيق الأرز هو أحد أنواع الدقيق العديدة المتوفرة والتي من الممكن استخدامها بدلًا من دقيق القمح التقليدي. ولكن هل هذا البديل صحي بالفعل؟ وما هي فوائد دقيق الأرز؟

دقيق الأرز: بديل صحي لدقيق القمح؟

فلنتعرف على دقيق الأرز وقيمته الغذائية فيما يلي.

ما هو دقيق الأرز؟

دقيق الأرز هو عبارة عن نوع خاص من الدقيق (الطحين) يصنع عبر طحن حبات الأرز بطرق معينة لتحويلها لمسحوق قد يكون بديلًا جيدًا عن دقيق القمح.

يستخدم دقيق الأرز عادة كمكون طهي يعمل على زيادة تماسك قوام الحساء أو بعض أنواع المشروبات أو بعض أنواع الصلصات، كما قد يتم استخدامه لإعداد النودلز والمعكرونة والمخبوزات المختلفة.

ورغم أنه قد يستخدم على أنه بديل لطحين القمح، إلا أن هذا لا يعني بالضرورة أنه أكثر صحةً من دقيق القمح، فمن ناحية العناصر الغذائية يعتبر دقيق القمح غنيًا ومفيدًا أكثر من دقيق الأرز، ولكن وفي المقابل، يعتبر دقيق الأرز أحد أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين، مما قد يشجع البعض على استعماله بدلًا من دقيق القمح.

القيمة الغذائية لدقيق الأرز

يحتوي كل كوب (158 غرام) من دقيق الأرز البني على:

  • 574 سعر حراري.
  • 11.4 غرام من البروتينات.
  • 121 غرام من الكربوهيدرات.
  • 4.4 غرام من الدهون.
  • 177 ملغرام من المغنيسيوم.
  • 3.9 ملغرام من الزنك.
  • 10 ملغرام من النياسين.
  • 0.4 ملغرام من النحاس.
  • 3.1 ملغرام من الحديد.
  • 7.3 غرام من الألياف.
  • 532 ملغرام من الفسفور.
  • 457 ملغرام من البوتاسيوم.
  • 1.2 ملغرام من فيتامين ب6.
  • 6.3 ملغرام من المنغنيز.
  • 25.3 ميكروغرام من فيتامين ب12.

فوائد وإيجابيات دقيق الأرز 

قد يكون لدقيق الأرز المصنوع من الأرز البني الكامل عدة فوائد محتملة، كما أن استعماله له العديد من الإيجابيات، إليك قائمة بأهمها:

  • خفض مستويات سكر الدم.
  • خسارة الوزن الزائد.
  • تحسين صحة الكبد.
  • تقوية العظام.
  • الحماية من أمراض القلب وخفض فرص الإصابة بها.
  • تجنب المشاكل الهضمية بسبب خلوه من الجلوتين.
  • تحسين صحة البشرة، إذ قد يساعد دقيق الأرز على: التخلص من الهالات السوداء، تقشير الجلد، تبييض البشرة.

حقائق هامة حول دقيق الأرز 

قبل أن تبدأ باستعمال دقيق الأرز في طعامك، عليك أن تدرك هذه الأمور أولًا:

1- هناك عدة أنواع مختلفة من دقيق الأرز 

يتوفر دقيق الأرز بعدة أنواع، بعضها صحي أكثر من الاخر، على سبيل المثال، يعتبر دقيق الأرز المصنوع من الأرز البني صحيًا أكثر من الدقيق الذي صنع من الأرز الأبيض، فالأول مصنوع من أرز كامل الحبة لم يفقد قيمته الغذائية أثناء التصنيع، بينما تم تصنيع الثاني من أرز معالج وغير كامل نزعت منه غالبية المواد الغذائية.

2- دقيق الأرز فقير غذائيًا مقارنة بدقيق القمح

إذا ما قمنا بعمل مقارنة بسيطة بين دقيق القمح المصنوع من الحبوب الكاملة ودقيق الأرز المصنوع كذلك من الحبوب الكاملة، فهذا ما سوف نلاحظه:

  • كمية السعرات الحرارية والكربوهيدرات في نوعي الدقيق المذكورين تكاد تكون متشابهة.
  • يحتوي دقيق القمح على نسبة أعلى من البروتينات والألياف مقارنة بدقيق الأرز.
  • نسبة الحديد في دقيق القمح هي ضعف نسبته في دقيق الأرز.
  • نسبة الكالسيوم في دقيق القمح أعلى بما يقارب 3 أضعاف من نسبة الكالسيوم الموجودة في دقيق الأرز.

بشكل عام فإن القيمة الغذائية لدقيق القمح أعلى من القيمة الغذائية لدقيق الأرز، ولكن ميزة دقيق الأرز هو خلوه من الجلوتين، ما قد يجعله خيارًا مناسبًا للفئات التي تفضل استخدام مكونات طهي خالية من الجلوتين.

محاذير وأضرار

رغم أن دقيق الأرز يعتبر خيارًا صحيًا، إلا أن الأمر لا يخلو من بعض المحاذير التي عليك معرفتها قبل البدء باستخدامه في طعامك، وهذه أهمها:

  • إذا كان سبب لجوئك لدقيق الأرز هو كونه خاليًا من الجلوتين، احرص على أن لا تكون الجهة المصنعة لهذا الدقيق من الجهات التي تقوم بتصنيع دقيق القمح وأنواع أخرى من الدقيق الذي يحتوي على الجلوتين في ذات منشات التصنيع، وذلك كي تكون متأكدًا من خلو دقيق الأرز تمامًا من الجلوتين.
  • احرص على الحصول على دقيق الأرز من جهة موثوقة، فبعض أنواع الأرز ودقيق الأرز قد تكون ملوثة بالزرنيخ السام.
  • يفضل تجنب دقيق الأرز الذي تم تصنيعه من الأرز الأبيض، وذلك لأن هذا النوع من دقيق الأرز قد يتسبب في تراكم الدهون في الجسم ويعيق عملية حرقها وتحويلها لطاقة مفيدة.
من قبل رهام دعباس - الأحد ، 10 مايو 2020