طريقة عمل الكرداس

يُعد الكرداس من أطباق المطبخ المغربي، يحتاج لوقتٍ طويلٍ لتحضيره، تعرفي عليه بالتفصيل:

طريقة عمل الكرداس
01:00 4
محتويات الصفحة

المقادير لتحضير الكرداس

المكونات 

  • كرشة كاملة مع أمعاء.
  • رئة الخروف.
  • دهن خروف (شحمة) بحسب الرغبة.
  • خل بحسب الحاجة.

مكونات البهارات 

  • 3 ملاعق كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون (شطة).
  • ملعقة صغيرة كزبرة.
  • ملعقة صغيرة بهارات لحم.
  • ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
  • ملعقة صغيرة زعتر بري (زعيترة).
  • مكعب زعفران.
  • ورقة غار.

الخطوات لتحضير الكرداس

خطوات تنظيف المكونات 

  1. اغسل الكرشة والأمعاء والرئة والشحمة بالماء.
  2. نظفهم جيدًا وافركهم بالملح، واغسلهم بالماء.
  3. قطّع الأمعاء والرئة والشحمة إلى مستطيلات صغيرة ومتساوية.
  4. ضعهم جميعًا في وعاء كبير الحجم.

خطوات تحضير المكونات

  1. أحضر وعاء صغير الحجم.
  2. أضف كافة التوابل ما عدا الملح، واخلطهم معًا جيدًا.
  3. أضف القليل من الخل ليصبح الخليط كالعجينة الرخوة.
  4. امزجهم جيدًا بيديك لتتجانس التوابل معًا.
  5. أضف الكرشة وقِطع الأمعاء والرئة والشحمة لخليط التوابل.
  6. افركهم جيدًا بيديك بالتوابل بحيث تتم تغطيتهم بالتوابل تمامًا.
  7. اتركها ليلة كاملة في الثلاجة.

خطوات تحضير الكرداس 

  1. افرد الكرشة على سطح مستو.
  2. رش سطحها بالملح من الجانبين ومن الداخل.
  3. افرد الكرشة على سطحها الأملس بحيث يكون السطح الداخلي للأعلى.
  4. اجمع قِطع الخروف بيديك بحيث تصبح كالكرة.
  5. ضعها داخل الكرشة، واطو الكرشة حولها لتغطها تمامًا.
  6. اطو الكرشة بحيث تصبح كالرول، ومغلقة من الجانبين.

خطوات تعليق الكرداس بالشمس 

  1. اصنع شقًا صغيرًا في سطح الكرشة بالسكين.
  2. اربط الكرشة المحشوة بالمصران الرقيق.
  3. ضع الكرداس في قطعة قماشية نظيفة.
  4. علّق الكرداس في الشمس من يوم إلى 3 أيًام حتى يجف، وقدّمه جافًا.

ملاحظات اخصائية التغذية

  • قد يُساعد تناول الكرداس في تعزيز مناعة الجسم، نظرًا لاحتوائها على معدن الزنك الذي يعزز عمل جهاز المناعة في الجسم، ويُسهم في تقليل خطر الإصابة بالعدوى. 
  • يُنصح من يعاني من النقرس بتجنب تناول لحوم الأعضاء الداخلية، وذلك لارتفاع محتواه بالبيورين الذي يُسهم في تطور المرض وأعراضه. 

الكرداس ومرضى السكري

  • لا يُعد طبق الكرداس غنيًّا بالكربوهيدرات، لذا يمكن لمريض السكري تناوله مع ضرورة الحرص على حساب الكمية، لتجنب ارتفاع نسبة الدهون والكولسترول والأضرار الصحية المرتبطة بارتفاعهما كالسمنة.

الكرداس ومرضى القلب

  • يتكوّن الكرداس بشكل رئيس من لحم الأعضاء الداخلية للخروف، وهي تُعد غنيّةً جدًا بالدهون المشبعة والكولسترول، لذا فهي غير مناسبة لمرضى القلب، ويجدر تناولها بحذرٍ شديد. 
  • تحتوي الوصفة على نسبة مرتفعة جدًّا من الصوديوم، احرص على تناول مقدار قليل فقط إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.

الكرداس والنساء الحوامل

  • تناولي الكرداس باعتدال، للحصول على فيتامين ب 12 والحديد الموجودان في الأعضاء الداخلية للخروف كالكرشة، وذلك لتقليل خطر الإصابة بفقر الدم. 

تجدر الإشارة إلى أن الجدول الآتي يوضح القيم الغذائية للطبق دون حساب مقدار دهن الخروف (الشحمة).

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لالكرداس للحصة الواحدة

السعرات الحرارية86 سعرة حرارية
إجمالي الدهون3.2 غرام
الدهون المشبعة0.8 غرام
الكولسترول96 ملليغرام
الصوديوم5369 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات6.4 غرام
الألياف الغذائية2.1 غرام
إجمالي السكر0.6 غرام
البروتين9 غرام
فيتامين د0 ميكروغرام
الكالسيوم64 ملليغرام
الحديد4 ملليغرام
البوتاسيوم206 ملليغرام

تقييمك للوصفة