الكرفس: فوائد وأضرار

ما هي فوائد الكرفس للجسم؟

الكرفس غني بالألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة الهامّة للجسم، كما أنه مصدر ممتاز للبوتاسيوم الذي يعمل على تنظيم ضغط الدم، ودعم صحة القلب.

إليك أهم فوائد الكرفس الصحية للرجال والنساء:

مكافحة الالتهابات

تشير الدراسات إلى أن بعض المركبات الموجودة في الكرفس، وخاصة في الأوراق والبذور، قد تساهم في تقليل الالتهاب عن طريق التأثير في الجهاز المناعي، ومن أشهر هذه المركبات الأبيجينين، واللوتيولين، وحمض الكافئيك، وحمض الكوماريك، وحمض الفيروليك، والتانين وغيرها. هذا ما قد يجعله مفيداً في مكافحة العديد من الأمراض الالتهابية، مثل الروماتيزم.

الوقاية من السرطان

يعتبر الكرفس من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة، مثل الفلافونويد وفيتامين ج، بالإضافة إلى مركبين مميزين هما "Lunularin" و"Bergapten". تساعد مضادات الأكسدة هذه على التخلّص من الجذور الحرة في الجسم، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة الخطيرة الأخرى.

خفض ضغط الدم

يُعد الكرفس مصدراً رائعاً للبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف، وهي عناصر تساهم جميعها في تنظيم ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكرفس على مركب نباتي يُسمى الفثاليد (Phthalide) والذي يعمل على استرخاء جدران الشرايين، مما يحسن تدفق الدم، ويخفض ضغط الدم بشكل طبيعي، كما أن محتواه من الصوديوم منخفض؛ مما يجعله خياراً مثالياً للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

تحسين صحة الجهاز الهضمي

يُعد الكرفس مصدراً ممتازاً للألياف الغذائية التي تُعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي، والتي تعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في القولون، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

بالإضافة إلى ذلك، تمتلك مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب الموجودة في الكرفس تأثيراً وقائياً على كامل الجهاز الهضمي، وقد تقدم فوائد خاصة للمعدة. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مركباً يُسمى الأبيومان "Apiuman"، قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بقرحة المعدة.

خفض الكوليسترول

بناءً على الدراسات، هناك احتمالية أن يساعد الكرفس على خفض الكوليسترول في الدم، وذلك بفضل محتواه الغذائي القيم، خاصةً عصير الكرفس، ومع ذلك، لا يوجد إثباتات علمية بعد على هذا الموضوع.

الوقاية من الزهايمر

تشير بعض الدراسات التي أجريت على الفئران إلى أن مركبات معينة مستخلصة من بذور زهرة الكرفس قد تحسن مهارات التعلم والتفكير والذاكرة، وهذا ما جعل العلماء يفكرون بها كوسيلة علاجية أو وقائية من مرض الزهايمر، ولكن هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الدراسات لتأكيد هذه الفوائد على البشر.

تعزيز صحة الجهاز العصبي

أشارت دراسة عام 2009 إلى أن الفلافونويد الموجودة في الكرفس يعمل على تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، وتجديد الأنسجة العصبية، والحد من خطر تلفها، لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسة أُجريت منذ فترة، وهناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتأكيد هذه الفوائد.

فوائد الكرفس الأخرى 

قد يكون هناك فوائد محتملة أخرى للكرفس في علاج بعض الحالات الصحية، لكن يجدر العلم أن هذه الفوائد مبنية على دراسات أجريت على بذور الكرفس أو مستخلصات أوراقه لا الجذر نفسه الذي نتناوله في العادة. قد يُساعد الكرفس على علاج الحالات التالية:

• التهابات المسالك البولية.
• النقرس.
• التهاب المفاصل الروماتويدي.
• أمراض الكبد.
• الأرق.
• الاكتئاب والقلق.

هل يساعد الكرفس على خسارة الوزن؟

نعم، يُمكن أن يساعد الكرفس على خسارة الوزن بعدة طرق:

• انخفاض السعرات الحرارية: يحتوي الكرفس على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية، حيث يحتوي ساقين من الكرفس على 15 سعرة حرارية فقط، مما يجعله وجبة خفيفة مثالية في الحميات الغذائية.
• غني بالألياف: والتي تُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
• محتوى الماء العالي: يتكون الكرفس من 95% ماء، مما يجعله خيارًا ممتازًا للترطيب والشعور بالشبع.

المكونات الغذائية في الكرفس

يحتوي الكوب الواحد من الكرفس المقطّع (حوالي 100 غرام) على ما يلي:

• السعرات الحرارية: 14.1 سعرة.
• الماء: 96.4 غرام.
• بروتين: 0.7 غرام.
• ألياف: 1.62 غرام.
• دهون: 0.172 غرام.
• كربوهيدرات: 3 غرام.
• بوتاسيوم: 263 ميليغرام.
• صوديوم: 80.8 ميليغرام.
• كالسيوم: 40.4 ميليغرام.
• مغنيسيوم: 11.1 ميليغرام.
• فيتامين ج: 3.13 ميليغرام.
• فيتامين أ: 453 وحدة دولية.
• فيتامين ك: 29.6 ميكروغرام.

ما هي طريقة أكل الكرفس؟

من الممكن أكل الكرفس مطهيًا أو نيئًا، إلا أنه قد يخسر القليل من قيمته الغذائية عند سلقه، ويمكن الاستمتاع بتناول الكرفس بعدة طرق، منها:

• تقطيع سيقان الكرفس إلى شرائح وتناولها مع زبدة الفول السوداني أو الحمص أو الجبن.
• إضافة الكرفس إلى السلطات لإضافة نكهة مميزة وقرمشة.
• دمج الكرفس مع الخضار والفواكه الأخرى، مثل الخيار والتفاح والليمون لصنع سموثي صحي ولذيذ.
• إضافة الكرفس في الشوربات أو اليخنات لإضافة نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية.

ما هي محاذير وأضرار محتملة للكرفس؟

إن فوائد الكرفس لا تعني أنه لا يوجد له أضرار، فأضرار الكرفس موجودة لكنها قليلة، وهي الآتي: 

• قد يُسبب الإفراط في تناول الكرفس بعض المشاكل الهضمية، الانتفاخ والغازات.
• ينتمي الكرفس إلى عائلة معينة من الخضراوات، قد تتسبب بردود فعل تحسسية لدى البعض عند تناولها، وبعض ردود الفعل التحسسية هذه قد تكون قاتلة.
• قد تحتوي بعض أنواع الكرفس على كميات زائدة من المبيدات الحشرية الخطيرة، ولكن يُمكن تقليل خطر التعرض لها من خلال غسل الكرفس جيدًا قبل تناوله.

أسئلة شائعة

ما هي الكمية المسموحة من الكرفس يومياً؟

يُنصح بتناول 3-5 حصص من الخضار يوميًا، بما في ذلك الكرفس، وكل حصة تعادل:

• نصف كوب من الخضار المطبوخ.
• كوب واحد من الخضار النيئة.

ما هي أضرار الكرفس على الكلى؟

يحتوي الكرفس على مادة الأوكسالات، التي قد تكون ضارة بالكلى عند تناولها بكميات كبيرة جدًا.

ملخص المقال

يعد الكرفس غنياً بالألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يجعله مفيداً في تنظيم ضغط الدم، ودعم صحة القلب، ومكافحة الالتهابات، بالإضافة إلى الوقاية من السرطان وغيرها من الفوائد العديدة التي يقدّمها، لكن يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في تناوله حتى لا يُسبب الانتفاخ والغازات.